美食论坛第3约&三月🍞香满屋

按照自己要做的面包类型，准备好材料，称重。

加入除了黄油和酵母以外的材料，分干性，液体。先放液体后放干性材料。手揉或者借助机器，比如面包机，厨师机都可以。
揉到出现厚膜。也可以揉成团之后静置，静置的时间越久，越容易超生面筋

出现厚膜后，加入酵母。接着揉匀。酵母揉匀后加入软化黄油。此时面团会变得更加柔软。可以用力摔打，尽快把面团揉到出手套膜，出手套膜的面包更柔软好吃，也比较容易出现大高个。

将揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，进行第一次发酵，一般发到面团的2倍大，手指蘸粉戳洞不回弹不坍塌就完成了。第一次发酵温度不建议超过25度。

第一次发酵好的面团取出来，排气，分割成三份。盖保鲜膜静置20分钟。这一部分是松弛，方便面包更好造型，必不可少，不要省略。

20分钟后压扁面团，擀成牛舌状。依次卷好后静置20分钟。盖保鲜膜继续松弛20分钟，再次压扁成长条形状。

卷起。卷面团的时候以自然力度为佳，不要刻意卷劲，也不要太松。我比较喜欢2圈半的卷。仅供参考。

然后进行二次发酵，我用烤箱，温度调到36度，有点温热，烤箱内放一碗热水增加湿度。第二次发酵温度不要高于38度。大约50分钟左右。面团发酵到发到7-8分满就可以烤制了。

烤之前15-20分钟，根据自己家里烤箱的脾气，先预热烤箱，建议预热时间长一点，预热温度可以比需要温度高10-20度，这样正式烤面包的时候，温度不会降低太多。

我一般175度烤，三能金波模具的导热慢，建议用180度。烤制时间一共40分钟，如果和我一样不加盖烤吐司，大约10-15分钟的时候要加锡纸，以防上色过深。
如果一次性烤两条以上的土司，建议多烤5分钟或者温度升高5度。

面包烤好后，及时取出炉，不然容易缩腰，取出时立刻震一下，倒出模具，放烤网上待凉一些再装袋。