荠菜鲜虾肉馄炖
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人做过这道菜
毛稀稀
春天吃鲜，香椿 春韭 春笋 和各种野菜，买些荠菜家去包馄炖，感受春意。
用料
| 荠菜 | 300克 |
| 猪肉馅 | 200克 |
| 鲜虾 | 15-20只 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 紫菜 | 少许 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 榨菜 | 半包 |
| 虾皮 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱 | 2颗 |
| 馄炖皮 | 40－50张 |
荠菜鲜虾肉馄炖的做法
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准备包馄炖的基本材料，荠菜掐根洗净
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先处理鲜虾，虾头和虾身分开，虾头用厨房剪剪开
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锅中倒入适量油，把虾头放入小火油炸，制作虾油
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炸虾油的同时，剥除虾身的皮。如果活虾难以剥掉，可以开水焯熟一下变色后捞出剥皮
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剥皮后将虾身切成段，为确保口感，能咬到虾肉，不要切得太碎
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将洗净的荠菜切碎，和猪肉馅、虾肉末、姜末葱末一起放入盆中
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在馅料中加入刚才制作用虾头制作好的虾油（虾头可以丢掉）、盐花椒生抽香油适量，顺时针一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲
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包馄炖
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准备馄炖汤料
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鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼，尽量摊薄，成型出锅后切成鸡蛋丝备用
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榨菜切碎，取适量虾皮，紫菜，香葱碎，香油几滴，生抽几滴倒入碗内，切好的鸡蛋丝一起放入备用。
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开水煮馄炖至煮熟，注意不要煮过头
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捞出馄炖放入碗内，浇汤搅拌均匀
小贴士
荠菜一定要多洗几遍，土很多。
如果没有鲜虾可以用虾仁代替。
如果没有时间制作虾油，可以直接用食用油代替。
如果没有鲜虾可以用虾仁代替。
如果没有时间制作虾油，可以直接用食用油代替。
