一款高逼格的「X宗」秘制剁椒鱼头

唯一在外买的调料，这个辣椒味道不错。

如上图排盘，一个是鱼头容易熟，另一个是逼格还比较高，切鱼时，鱼头不切开，下面的肉可以稍微留多一点（这样靠鱼肉立起来不容易倒，然后吃的也多一些，不然意犹未尽呀）
1、将鱼清洗干净，黑膜、腮都要清理干净，沥干水直立排盘（洗净很重要，因为这个不需要倒蒸鱼水的）。
将鱼泡切开，然后挤干水分，放鱼边上，我还特意多切了快鱼肉摆鱼边上了，不然两下就消灭。
2、开始show了，嘴巴打开，塞买来的鱼头剁椒，我大约用了小半瓶，最后再放紫苏。
3、全身撒盐，很重要，盐要足，咸鱼淡肉，我大概是3磁勺盐，全身尽量都覆盖一些。
4、全身铺剁椒，妈妈自制的红色剁椒，大约小半饭碗。家里没有也可以去超市买红色的剁椒。
5、切朝天椒（4-5个）、新鲜辣椒（3个切圈）、泡椒（个），直接扔鱼盘边上。
6、切两片厚姜，塞在鱼两侧的腮骨头边上（主要是把鱼骨撑开，方便入气蒸）
7、盘中加入高汤，这次我用的是前晚熬的骨头汤。

开蒸，记得哟，一定是水滚开了才能放鱼蒸，鱼都是这样蒸。
过5分钟打开盖子放气（俗称放死气，去腥），倒锅边酒（提鲜，记住是放入到蒸锅水中，不是放鱼里面）

这次蒸了15分钟
出锅后，撒上葱花，胡椒粉，烧少量热油，淋在葱花和鱼身上。
然后就上桌抢鱼去。好吃得不得了。
辣椒这些如果不太喜辣的，可少放些，然后盐一定要足。
掌握好了，这一定是一到抢眼的家宴菜。