快手“干式熟成”牛排

Name: 快手“干式熟成”牛排
Ingredients: 1块牛排; 适量黑胡椒; 适量海盐; 2根迷迭香; 2小块蒜味黄油（可用含盐黄油代替 但蒜味的味道更好）保证锅底都要有油

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高档牛排餐厅都会采用干式熟成法处理牛排，目的是排酸和软化以及释放更多牛肉的味道。将大块牛肉置于恒湿（50%到80%）恒温（0到4度）的环境中2到4周。
家里吃牛排自然做不到那么专业。这次的牛排采用了一个比较快手的方法，比起普通煎制牛排风味更佳，也不用像高级干式熟成一样切掉表面风干变硬或长毛的部分。

用料

牛排	1块
黑胡椒	适量
海盐	适量
迷迭香	2根
蒜味黄油（可用含盐黄油代替但蒜味的味道更好）保证锅底都要有油	2小块

将牛排置于两根筷子上，并将筷子架在盆上，使牛排表面不接触盆子。
不在牛排上盖任何东西，放进冰箱冷藏风干。如是前一晚处理，睡前翻面第二天即可用。若当天要吃，则保证正反面均晾了至少2小时，表面摸起来无任何水分。
烹饪前至少40分钟在两面抹盐和黑胡椒。目的是让调味渗入肌里而非只作用表面。
黄油软化至室温，中小火黄油下锅融化。
融化后转中火加入迷迭香，煎出香味。
中大火锅冒烟后牛排下锅，每30秒翻面一次。
牛排熟度判定方法（戳大图）rare一成或近生 medium rare三成 medium五成 welldone九成。至于medium well七成则在5和7的触感之间。
将这一块的手感与锅中牛排手感比较，相似则熟度正好。