小米粿

Name: 小米粿
Ingredients: 粿皮：生粉2碗 粘米粉1碗（喜欢韧一点的可以调整用量，这个没有精准用多少。）; 1根馅料：白萝卜; 几朵干香菇; 适量蒜。芹菜; 一把虾米; 一条比目鱼干; 一个鸡蛋; 金鸣佐料半包。食用碱少许。盐少许。猪油适量（也可以花生油等）

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潮汕特色小吃

用料

粿皮：生粉2碗粘米粉1碗（喜欢韧一点的可以调整用量，这个没有精准用多少。）
馅料：白萝卜	1根
干香菇	几朵
蒜。芹菜	适量
虾米	一把
比目鱼干	一条
鸡蛋	一个
金鸣佐料半包。食用碱少许。盐少许。猪油适量（也可以花生油等）

萝卜洗净打丝
蒜芹菜切碎加入少许食用碱。加了蒸出来不会黄
比目鱼洗干净油炸金黄色出锅冷却后剁碎。
香菇热水泡发切丝。稍微拧干水分。锅里下油炒一会放点盐。鸡蛋打散炒。混合均匀
放入佐料。还有油混合均匀。
制作粿皮。粘粉放中间生粉围一圈。准备一壶开水
开水倒入粘米粉混合（需要很烫，不然烫不熟粉）稍微成团开始揉进生粉。哈哈😄这时候需要考技术忍耐力哟。因为很烫手。而且这一步要快速完成。水冷烫不熟粿皮口感就不好吃。没嚼劲
和好的面团有弹性有韧性。颜色很白。如果没有韧性说明水温低了。
取一团面团捏成碗状放入一只虾米
加入其他馅料
收口
捏花。一手面团一手捏子边转圈捏。
捏花工具
粿皮不要太薄容易破。太厚看不见馅。多做几个就知道大概需要什么厚度了。
冷水上锅20-25分
出炉。也可以中间点一点红色。
隔天可以蒸了吃也可以油煎吃