茉兰周周
爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕
7.6
综合评分
106
人做过这道菜
爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，
嗯，听名字就知道，是网红爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的姐妹篇，将奶盖中的酸奶换成椰浆，表面的杏仁片换成了椰子脆片。
当戚风蛋糕蛋糕、椰浆芝士奶盖和椰子脆片入口后，蛋糕是超级柔软的配方，不需要很用力在嘴巴里面咬开，奶盖酱也完全没有觉得很奶很腻，大概因为椰浆偏清甜，而且也加了一点点咸味，所以黏糊糊的奶盖口感也变的清新起来！最后还有一点椰子脆片可以咀嚼回味！
天啊！要不要这么好吃！
别问我怎么想到的，因为，正好没有酸奶和杏仁片，正好又有椰浆和椰子脆片！就酱！
详细制作步骤：分三大步
一、超级柔软的戚风蛋糕胚：详细戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102933987/
二、芝士奶盖酱
三、卡仕达牛奶酱（用于混合芝士奶盖酱）
重点：很多人做出来的酱要么太稠要么太稀，所以说一次是很难把握好的，在搅拌加热卡仕达酱的时间状态是个关键，不要煮到搅不动的状态，煮到稍微粘稠半流动就好，因为冷却以后还会再稠一点，很多人忽略了这点。
还有椰子汁是最后加的，完全可以酌情控制，先倒入80%的量，再慢慢添加，如果感觉全部加完还是比较稠，那么再加一点，调制到合适即可，如果感觉加入80%就好，那剩余部分就不用加了，这个出入不是很大。所以不用担心口味变化比较大，酱太稠是要感觉腻的，最好冷藏。
而且最好食用之前加入爆浆。常温食用这款蛋糕确实有人觉得腻，很多甜品都是这样。
总之：方子是死的，人是灵活的，每个人对于美食都有自己的见解，觉得什么合理的就继续，觉得自己有能力改变成自己喜欢的口味的，很支持你们！
大家互相分享互相学习提升！
嗯，听名字就知道，是网红爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的姐妹篇，将奶盖中的酸奶换成椰浆，表面的杏仁片换成了椰子脆片。
当戚风蛋糕蛋糕、椰浆芝士奶盖和椰子脆片入口后，蛋糕是超级柔软的配方，不需要很用力在嘴巴里面咬开，奶盖酱也完全没有觉得很奶很腻，大概因为椰浆偏清甜，而且也加了一点点咸味，所以黏糊糊的奶盖口感也变的清新起来！最后还有一点椰子脆片可以咀嚼回味！
天啊！要不要这么好吃！
别问我怎么想到的，因为，正好没有酸奶和杏仁片，正好又有椰浆和椰子脆片！就酱！
详细制作步骤：分三大步
一、超级柔软的戚风蛋糕胚：详细戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102933987/
二、芝士奶盖酱
三、卡仕达牛奶酱（用于混合芝士奶盖酱）
重点：很多人做出来的酱要么太稠要么太稀，所以说一次是很难把握好的，在搅拌加热卡仕达酱的时间状态是个关键，不要煮到搅不动的状态，煮到稍微粘稠半流动就好，因为冷却以后还会再稠一点，很多人忽略了这点。
还有椰子汁是最后加的，完全可以酌情控制，先倒入80%的量，再慢慢添加，如果感觉全部加完还是比较稠，那么再加一点，调制到合适即可，如果感觉加入80%就好，那剩余部分就不用加了，这个出入不是很大。所以不用担心口味变化比较大，酱太稠是要感觉腻的，最好冷藏。
而且最好食用之前加入爆浆。常温食用这款蛋糕确实有人觉得腻，很多甜品都是这样。
总之：方子是死的，人是灵活的，每个人对于美食都有自己的见解，觉得什么合理的就继续，觉得自己有能力改变成自己喜欢的口味的，很支持你们！
大家互相分享互相学习提升！
用料
| 戚风蛋糕胚制作 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖（蛋黄用） | 15g |
| 牛奶 | 35g |
| 油 | 25g |
| 低筋粉 | 40g |
| 糖(蛋清用） | 20g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 芝士奶盖酱制作 | |
| 奶油奶酪（kiri） | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 海盐 | 2g |
| 淡奶油 | 50g |
| 椰浆（椰子汁） | 80g左右 |
| 卡仕达酱 | 下面配方中的所有量 |
| 卡仕达酱制作 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 牛奶 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 其他 | |
| 椰子片（杏仁片） | 10g |
爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕的做法
-
奶盖蛋糕好不好吃，虽然酱的味道很重要，
但是戚风蛋糕胚做不好，再好吃的酱也会黯然失色。
你的戚风胚子够好吃吗？
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蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用
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蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g，将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味
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将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间
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将牛奶缓慢的倒入玉米油中
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搅拌均匀
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再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄
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倒好后搅拌均匀
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筛入低筋粉
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划Z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
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蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖（10g）
-
高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g),再打发至八分发泡。
-
最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
-
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中,先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。
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倒入三能SN5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
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提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
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烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却待用。
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待蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和海盐。
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隔热水用刮刀压匀
-
加入淡奶油
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隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
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加入椰浆，搅拌均匀。待用
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制作卡仕达牛奶酱，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀
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加入玉米淀粉
-
搅拌均匀
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牛奶加热直冒热气，开始有小气泡即可。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，帮助散热冷却。
-
倒好后继续搅拌均匀
-
然后将牛奶酱继续加热并且不停的搅拌，直到牛奶酱半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
-
将做好的牛奶酱立即倒入之前的奶盖酱中
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用电动打蛋器搅打均匀，椰浆芝士奶盖就做好了。
-
装入裱花袋，待用。裱花嘴选用0.5-0.8cm左右的圆口花嘴即可。
-
取出冷却好的蛋糕胚
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用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
-
用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。
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将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
-
蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。
-
表面撒上少许椰子脆片
-
切开爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，中间的奶盖酱就会缓慢流出
-
防止戚风蛋糕和椰子脆片吸收奶盖的水份，口感失去层次，请尽快食用
小贴士
1、戚风蛋糕通常注意工具无水无油。
2、这里使用牛奶需要加温，不要省略此步骤，也要注意不要偷懒直接将热牛奶冲入蛋黄和油中混合。
3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。
6、制作卡仕达牛奶酱的时候，一定要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固。如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节。这是关键！
7、配方中的椰子汁需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，这是唯一可以补救的办法！不用完全按照配方中的量一股脑倒进去。每个人煮的卡仕达酱都不一样，所以灵活运用！
8、这款蛋糕最好在吃之前再挤上奶盖酱和撒椰子脆片，防止戚风蛋糕和椰子脆片受潮，影响口感层次。
2、这里使用牛奶需要加温，不要省略此步骤，也要注意不要偷懒直接将热牛奶冲入蛋黄和油中混合。
3、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。
4、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。
5、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。
6、制作卡仕达牛奶酱的时候，一定要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固。如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节。这是关键！
7、配方中的椰子汁需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，这是唯一可以补救的办法！不用完全按照配方中的量一股脑倒进去。每个人煮的卡仕达酱都不一样，所以灵活运用！
8、这款蛋糕最好在吃之前再挤上奶盖酱和撒椰子脆片，防止戚风蛋糕和椰子脆片受潮，影响口感层次。
