15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法

蛋糕会爬高，所以先找四块纸壳板，这样可以让蛋糕爬得更高。不用担心会着火，燃点没那么低。涂点黄油就可以黏住了。

准备好所有材料。

75克油放入微波炉高火加热2分钟。

我用的是炉灶加热，油一出现油纹马上离火。千万不要等油开了，会烫熟面粉。

90克过筛低筋粉加到热油中。

60克牛奶或酸奶加入搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

拌成细腻的面糊。

蛋白加入盐，滴入几滴柠檬汁或醋。打发到鱼眼泡加入第一次糖。

出现细腻的时候加入第二次糖。

出现纹路把所有糖倒入。

蛋白打到湿性发泡，也就是拉出打蛋头能形成大弯钩就可以了。

注意，打过头会开裂。

像这样弯钩就可以了。

将三分之一的蛋白霜加入面粉，并翻拌均匀。

注意手法：不可划圈，要翻拌。就像炒菜那样。

将面糊全部倒回到蛋白霜中。

用翻拌手法搅拌均匀后，震一下表面的大气泡。

面糊倒入模具。

150度，水浴法，50-60分钟。

出炉啦！不开裂不回缩就是好蛋糕。

切块享用吧。