戚风蛋糕（8寸）

蛋白蛋黄分离，蛋白要用无油无水的不锈钢盆。

蛋黄加入细砂糖，牛奶和玉米油搅拌乳化，呈细线浇入蛋黄中，之字形切拌均匀，加入香草精。

蛋白先用打蛋器最高档搅拌至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，再用低速搅拌至细腻状态加入三分之一细砂糖，再搅打至有细微纹路状态加入最后一次糖，搅打至蛋白细滑有光泽，提起打蛋器出现小尖角的干性发泡状态。

将三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。

打发蛋白的过程，150度豫热烤箱。做好的蛋糊倒入模具，轻轻震出气泡，入烤箱。先上下管150度10分钟，上管温度调至120度30分钟。（具体温度还是要根据自己的烤箱确定）

蛋糕出炉，距离桌面20厘米自由落体1-2次，倒扣凉凉。