酸菜鱼

鱼片买鱼的时候让鱼贩片好。洗净沥干，加姜片，盐，蛋清，胡椒，少量淀粉腌制，提前1小时腌制。

鱼骨不要浪费可以做酸菜鱼汤底，下油，姜片，然后下鱼骨煎制金黄，加水，葱结中火熬20分钟，起锅过筛剩汤。接下来煮鱼片，下油，姜，蒜头爆香，下酸菜炒一下，加酸梅和酸梅汁加刚才的鱼汤，开了之后下鱼片，轻轻下，不要拨弄鱼片，鱼片变色即可，乘入大碗的时候动作要轻点温柔点，避免鱼片散了。最后步骤，热油多点哈，别省，下川椒，再下干椒，爆一下淋到刚才装好的鱼片上去，完工，就是这么简单，汤水好喝，不用加调理包，干净卫生。