中种面团 | |
高筋粉 | 200克 |
椰浆 | 140克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
低筋粉 | 30克 |
椰子粉 | 20克 |
全蛋液 | 50克 |
椰浆 | 140克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
表面装饰 | |
椰蓉 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
把种面团所有材料揉至光滑即可,不用出膜,之后放在温暖处发酵(也可以放冰箱发酵)至面团膨胀2.5倍左右,组织呈蜂窝状
除了黄油外,主面团中的所有材料混合一起,包括发酵好的种面团(剪成小块状),揉至扩展阶段,加入黄油,继续将面团揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
称出面团的总量,分为12小份,搓圆,松弛15分钟(如果擀面团出现回缩,就延长松弛时间)夏天放冰箱松弛
将面团擀成椭圆,卷起,收口朝下,12个依次做好放入烤盘,放入烤箱进行第二次发酵
面团轻触不回弹即发酵完毕,表面刷上全蛋液,撒椰蓉,放入预热好的烤箱,上下管180℃25分钟,记得上色盖锡纸