爆香回锅土豆

锅中放入葱姜，料酒，凉水放入五花肉煮至6成熟(用筷子轻轻一扎将将能扎透，但血水不会往往溢出)，关火利用余温浸泡5分钟，使它达到8~9成熟。

土豆切大片，青蒜，青椒切斜刀切段，豆腐干切大片。

五花肉凉凉切薄片。

油温5成熟，下入土豆片煎至两面金黄即可捞出。

锅里加入适量的油，下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入料酒，豆腐干继续煸炒，加入生姜，郫县豆瓣酱，煎好的土豆，适量干豆豉，甜面酱继续煸炒。

最后加入青椒，青蒜，酱油，少许白糖，鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。