韩式什锦拌魔芋丝

虽然一直保持着每个月都买食谱的习惯，但韩国料理的食谱在书柜中的比例一直很低，市面上的韩国料理书数量不少，可韩国料理书的重复性太强了，无外乎就是些酱汤、烤肉、拌饭、泡菜，金老师教完朴老师教，但也一直想着买一本能真正一次性把韩国代表性料理都学到的权威书，最近刚好收了一本台版的韩国国家级的料理书，平民料理与宫廷料理都有所涉猎，也不会有炸鸡、芝士排骨这些哗众取宠的所谓网红菜品，静心写出的好书让巴巴爱不释手。
   也算是被韩剧陪伴着长大的一代，小学时哭的稀里哗啦的《蓝色生死恋》《天国的阶梯》，中学时期浪漫梦幻的《豪杰春香》《宫》《花样男子》，虽然后来就不再看韩剧了，但每一次爆款韩剧延伸出的爆款韩食在国内遍地开花，还是能真切地感受到文化对于餐饮的影响力。
   韩国料理在国内火了好一阵子了，从最初的烤肉泡菜、拌饭酱汤，到现在的炸鸡啤酒、芝士排骨，这些所谓的流行，不过只是换了一种食材的满目红艳艳，对肉类的处理依旧是千篇一律的简单粗暴。
   这些从不是我感兴趣的韩食，“不时不食”的四季料理和韩式百样千种的泡菜小菜才是我眼中韩食的最大魅力点所在。作为抱着泡菜坛子长大的四川人，对于韩国举国之力推广泡菜，还能成为非遗这事儿，默默摸着传承了几代的泡菜坛子掉眼泪，毕竟是三分靠内容，七分靠宣传的年代，巷子口就足够丰富了，谁还关心巷子里有些啥呢？
但比起早就凭着“kimchi“”之名走遍天下的泡菜，韩式小菜就更为朴实低调了，即使在韩国料理店里不过是免费的餐前开胃品。在满目辣椒中算是得上是一股清流，调料其实很简单，无外乎也就是芝麻油、芝麻、姜葱蒜，偶尔来点儿酱油，大酱，或者加点儿松子粉增加宫廷感。这种调味方式几乎适用于所有蔬菜，不仅能提味增香，又能保持食材本身的口感和风味，没有辣椒，也是好吃的韩国料理。
  传统韩食强调以“食补即药补”的医食同源，以宇宙万物之协调的阴阳五行说为基础，常常在一道菜品中同时放入黑、白、红、绿、黄等五色食材，以平衡味道、口感与色泽。
韩式拌杂菜算是韩式小菜的集大成者，以红薯粉条为主食材，搭配色彩斑斓的蔬菜，一次能吃到多种口感的食材。这次把韩式拌杂菜里的红薯粉条换成了更健康、热量超低的魔芋丝，粉条拌好之后吸水容易变得糊烂，不适合久放，只适合现拌现吃，魔芋丝则完全不用担心这一点，做好放在冰箱里是很好的常备菜，既可以是便当里“抢风头”的配角，也可以是工作日晚餐取出即食的小菜。
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