干马齿苋泡水4个小时,洗干净后焯水。煮个3-5分钟左右。
捞出后挤干水分。
马齿苋切成小碎末。
这是之前卤好的熟肉→
五花肉,加入八角,花椒,桂皮,香叶,姜,葱,盐,卤熟,用筷子可以扎透即可。
把卤好的肉,肥瘦分开切丁(带皮部分比较肥)
锅里不放油,先倒入肥肉丁部分,中小火炒出油(马齿苋喜腥,不加入动物油会干柴发涩)
这是出油后的(这里小心会崩,跟熬猪油似的)
出油后加入瘦肉丁部分翻炒均匀即可。
连油带肉一起倒进切好的马齿苋碎末里。
葱姜蒜切末,蒜末要多一点,会提香。
热锅凉油下入蒜末和姜末,中小火炸出香味(油量比炒菜要稍微多一点)
加入葱末(忽略我这里面夹杂的香菜末,中午炒菜剩下的,一起倒了进去,都是过日子人啊٩😛ི۶)
加入花椒面,白胡椒粉,五香粉,耗油拌匀关火。
全部泼到馅儿上,
加入适量盐,香油拌匀。馅儿料部分完成。
面皮:白面,黄豆面,玉米面=1:1:2比例
加入适量发酵粉,一小撮泡打粉,用温水和成软硬适度的面团。一旁静置半小时。(不需要全部发起来)
包团子,取一块面团(没做一个手一定要抹点水防止粘)拍成博饼状
放上馅儿,第一次做的少放点馅儿,不然怕包不上。。。跟包月饼馅儿是的,虎口一点一点收口。
或者,两手一遍往里按馅儿一遍收口,这里只能意会了,因为拍不了视频,总之无论什么办法把馅儿包进去就OK。
一个大团子完成,放进蒸屉,记得盖盖儿是或者盖上湿布防止干裂,继续包下一个。
这是全部包好了的样子。冷水上锅,水开后中火蒸20-25分钟,我这个个儿大,蒸了25分钟。
中间不需要二次发酵。
出锅。
冒着热气切一个。
皮很松软,越吃越香,你会爱上吃粗粮。