长沙的胡椒烧卖

先把糯米泡4小时以上，到能轻松碾碎的地步。但是不要泡10小时以上，否则糯米蒸出来太软很黏。
糯米隔水用纱布装起来蒸熟

蒸糯米的时候炒个肉泥，揉和面团，醒10分钟，切块，擀皮。

糯米蒸好了，包在纱布里用冷水隔着纱布冲散，然后用纱布包着挤掉多余水分，然后装到大碗里面加入：炒好的肉泥、油、生抽、酱油、胡椒粉和小葱搅拌均匀，这时候可以尝尝味道，看看咸味合不合适。

自己擀皮：温水和面，取小块面团擀成圆形面皮，擀到半透明的厚度。
买成品皮：不会的或者嫌麻烦的也可以直接买饺子皮擀薄一些就可以用了。
皮好了就可以包了。

把面包纸裁剪出很多小正方形，给每个烧卖一个坐垫。
包烧卖方法：取糯米尽量用勺子挖成圆形，放在圆圆的面皮上以后，稍稍压扁，用大拇指和食指指窝轻轻压中间，使烧卖从中间开始收紧，然后边转边捏一下。如果糯米多鼓出来就去掉一点。
包好以后，可以蒸熟直接吃，不吃的可以先保鲜袋包起来冷藏贮存四五天，冷冻放小几个月样子没问题。

垫了面包纸的烧卖不会黏在蒸笼上，蒸熟后趁热吃，香喷喷的。