老北京糊塌子-正宗无水神料理

Name: 老北京糊塌子-正宗无水神料理
Ingredients: 2个约700g西葫芦; 3个鸡蛋; 4克盐; 150克面粉; 2头，压成蒜泥大蒜; 65g生抽; 40g醋; 5g香油

8.4 综合评分

35 人做过这道菜

豆家有五柴

配方量可以做20张8寸的，嗯，果然是吃货家庭。。。。。

🌟重要技巧见贴士：如何在量很大的情况下可以省时省力完成还能吃热的

作为北京孩子，没有谁会不知道糊塌子这道美食，所谓神料理，是因为只有最简单的食材却交融出软嫩鲜香，集蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物于一身的美味。

作为北京的传统小吃，从旧时物质资不够丰富的年代能流传至今，自有他独树一帜无可取代的优势。
正宗的糊塌子是不加水的，全靠西葫芦本身的汁水制成面糊，所以味道非常鲜美。如果不吃西葫芦的孩子可以用黄瓜替代，也非常好吃。我小时候就是不吃西葫芦的熊孩子，啊哈哈哈哈～
能吃蒜的孩子更有福，因为金黄的糊塌子蘸上调和蒜醋汁，再喝上一口小米粥，那的爽口舒心

用料

糊塌子饼身
西葫芦	2个约700g
鸡蛋	3个
盐	4克
面粉	150克
调和蒜醋汁
大蒜	2头，压成蒜泥
生抽	65g
醋	40g
香油	5g

老北京糊塌子-正宗无水神料理的做法

嫩西葫芦两个，一定要嫩的才好吃，要不然一堆籽儿
西葫芦擦细丝，去不去皮取决于个人喜好，我不喜欢吃皮的味道所以都会去皮，喜欢吃的有皮味道更香
加鸡蛋和盐，搅拌均匀，盐的加入会在2分钟内就把西葫芦中的水分逼出来
加入面粉，不用过筛
搅拌成面糊，冰箱里静置30分钟-1小时，静置的目的是为了让西葫芦充分释放水分，面粉充分和水分融合。
这里的准备动作很重要！平底锅大火加热到很热，冲锅底降温，关小火，烙饼的锅才算准备完成了。
刷油，舀一勺面糊放入锅的中心位置，用铲子刮成一个尽量薄的饼，形状无所谓，强迫症者也可以尽情追求完美。
当表面面糊开始凝固，四周出现焦边，铲子可以顺利伸到饼底中心位置而感觉不到粘，即可翻面，约2分钟
翻面后再烙2分钟，再翻面
再烙约1分钟，直接端锅，把饼滑到盘子里。继续循环步骤6⃣️（从刷油开始）至步骤9⃣️，直到完成所有
摊饼的过程中不需要每一秒都看着他，就可以一边摊一边剥蒜，压蒜泥，做蒜醋汁。
软萌到只能轻轻托起，这八寸的我家🐻一顿能吃十张。。。

小贴士

如上所述，一张糊塌子需要5分钟，如果人口少食量小，摊个五六张的那都好说，像我家这样一次就要做20张的，一个半小时就出去了。那么就涉及到一个重要问题，如何保温？这里提供两个办法：
1、烤箱放最低温度，盘子放进去，直接用烤箱保温，摞在一起不会干不会硬
2、我个人喜欢用的办法，像吃火锅一样摊小饼！平底电火锅直接放在桌上，一边吃一边摊，这样可以吃到最新鲜最热乎的，还不用等。