秋林大列巴

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用料  

高筋面粉 370克
全麦粉 100克
细砂糖 90克
酵母 6克
250克
5克
核桃 66克
葡萄干 35克
朗姆酒 15克
黄油 18克

秋林大列巴的做法  

  1. 后油后盐法揉出薄膜。

    秋林大列巴的做法 步骤1
  2. 揉好的面团取出剪小块和核桃仁、酒渍葡萄干混合揉成团,25-28度环境下发酵一小时左右。

    秋林大列巴的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团。

    秋林大列巴的做法 步骤3
  4. 排气。

    秋林大列巴的做法 步骤4
  5. 均分四份,滚圆松弛25分钟。

    秋林大列巴的做法 步骤5
  6. 取一面团,光滑面朝上擀开。

    秋林大列巴的做法 步骤6
  7. 翻面,选下面往中间折,再把上面翻下来,再对折。

    秋林大列巴的做法 步骤7
  8. 捏紧底边,轻轻搓尖两端,成橄榄形状。

    秋林大列巴的做法 步骤8
  9. 依次做好。

    秋林大列巴的做法 步骤9
  10. 温度35度湿度80%的环境下发酵至两倍大。

    秋林大列巴的做法 步骤10
  11. 1.5cm深割口,在割口处放入软化的黄油。

    秋林大列巴的做法 步骤11
  12. 180度25-30分钟(具体时间视自家烤箱温度调整)
    原方上火200度,下火170度,25分钟。

    秋林大列巴的做法 步骤12
  13. 烤架上晾凉,微温时放保鲜袋存放。

    秋林大列巴的做法 步骤13
  14. 酒渍葡萄干,朗姆酒浸泡,冰箱冷藏一晚。

    秋林大列巴的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2018-03-21 12:21:19
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