紫薯蒸团
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人做过这道菜
悠米Ai生活
眼瞅着清明节快到了，看着下厨房里各种清明果的卖家秀和买家秀不停的上演，心里着实痒痒。前几天在饭桌上一直缠着婆婆要她教我做清明果，她手舞足蹈的比划，我点头应承着，不过最后还是以婆婆的一句“太麻烦了”结束了对话。即使我说我把什么都准备好，让她在旁边指点都不行。不过她却出卖了她的一个舞友，说她怎么怎么厉害，然后我就假装和这个阿姨来个偶遇，再夸她几句，约好时间，我准备她要求的所有材料。
那天阿姨教会了我做清明果（不是我认为的清明果）、糯米糕、红薯蒸团。这边的清明果是扁圆的，上面有花纹图案，里面包的是糖，共有三种颜色：红色、白色、绿色。不好吃，所以入不了我的法眼。倒是糯米糕和红薯蒸团俘获了我，所以我决定双双收入我的菜谱中。
我在这边清明果、青团、蒸团一直傻傻分不清楚，因为他们也分不清楚，都可以叫。索性不管，好吃就行。
今天的蒸团里面把紫薯换红薯再加点绿色就可以做清明果了，这边的清明果长的就是这样——啤酒肚加西瓜帽。也有直接做成圆形的。
那天阿姨教会了我做清明果（不是我认为的清明果）、糯米糕、红薯蒸团。这边的清明果是扁圆的，上面有花纹图案，里面包的是糖，共有三种颜色：红色、白色、绿色。不好吃，所以入不了我的法眼。倒是糯米糕和红薯蒸团俘获了我，所以我决定双双收入我的菜谱中。
我在这边清明果、青团、蒸团一直傻傻分不清楚，因为他们也分不清楚，都可以叫。索性不管，好吃就行。
今天的蒸团里面把紫薯换红薯再加点绿色就可以做清明果了，这边的清明果长的就是这样——啤酒肚加西瓜帽。也有直接做成圆形的。
用料
紫薯蒸团的做法
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紫薯和咸蛋黄蒸熟备用。
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把食料准备好。
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先把紫薯用手捏碎，然后先加入一半的红薯淀粉，抓匀，再加入剩下的红薯淀粉，然后一边加水一边抓捏，可以揪一点出来，按下面的步骤捏出个小碗形，可以成形即可。碗口有少许的裂口都是可以的。然后用保鲜膜盖好，一定别忘记了。
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然后再把咸蛋黄和肉松混合均匀，如果太干，可以加入少许的牛奶或者水，直到可以捏成团，同时不容易散掉。
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分割馅料和皮。紫薯皮的部分45-50克，馅料18-20克，分别团圆备用。馅料部分要先用一只手使劲捏使成团，然后两只手团圆。最后盖上保鲜膜。
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取一个紫薯皮部分，用两手的手心搓成如图状。像小陀螺。
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用大拇指从中间抠个洞，然后慢慢的捏开，成一个小碗状。
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放入馅料。
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用一只手的虎口慢慢收口。
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最后捏出小尖，像水滴一样。
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紫薯团放在粽叶上，也可以用白菜叶或者生菜叶代替，方便取出。
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热水上锅蒸15分钟即可。
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趁热吃最好吃。
小贴士
1.紫薯可以换成黄心的红薯，毛芋等，但是具体的配方就会有所改变，需变通下。
2.今天肉松和咸蛋黄都是自制的，大家可以买市售的。馅料的咸淡可以在混合后先尝一下，酌情增盐增甜。因为咸蛋黄和肉松都是咸的，所以我没有放任何调料，如果太咸可以放点糖进去。
3.如果买的是那种粗粒的红薯淀粉，记得尽量擀碎。
4.由于各种红薯淀粉的吸水量不同，所以配方中的水不是固定的。要会判断何时需停止加水。
2.今天肉松和咸蛋黄都是自制的，大家可以买市售的。馅料的咸淡可以在混合后先尝一下，酌情增盐增甜。因为咸蛋黄和肉松都是咸的，所以我没有放任何调料，如果太咸可以放点糖进去。
3.如果买的是那种粗粒的红薯淀粉，记得尽量擀碎。
4.由于各种红薯淀粉的吸水量不同，所以配方中的水不是固定的。要会判断何时需停止加水。
