烘焙难吗？#烘焙学习方法论系列·第二篇#

第一个问题，自证预言

有一个说法，如果在开始做一件事情之前，开场白是“同志们，我们将做一件很困难的事情……”，完了，这件事情做起来，真的更难了。
比如，戚风蛋糕。
我最早是看君之的博客学烘焙的，戚风那篇博客里别的不知记住多少，反正“气疯蛋糕”这个词是记得相当清楚的。

玩烘焙有一段时间了，其实，戚风真的也就是个史莱姆而已，就是一出新手村就遇见，其实很简单的小怪，只是那时是新手，觉得很难而已，等级高了，回头一看，呀，还有点萌呢。

虽然没交流过，但是我估摸不少人关注我，是因为我写的那篇“基础戚风蛋糕全解（1）——26个失败原因汇总”，我是真的用了很多时间和热情去琢磨戚风蛋糕的，虽然，我现在依然做的不好。

烘焙到底难不难？
难啊。

那我再问一个问题，做饭到底难不难？
难啊。
我是不会做饭的人，每次当我想要学做饭，我就想刀工啊，火候啊等等等，脑子里面浮现的是舌尖上的中国，Gordon Ramsay什么的，然后我就歇菜了。
等等，真的难么。
我妈一辈子为我做饭，实话说啊，她就三板斧，糖醋、红烧和清炒。
我也问过很多同事，其实在家都和我妈一样，每天都给家人做饭的。但是你一问，会做饭吗？回答就是，“哎呀，也就家常菜，不太会”。
这和很多人，包括我，别人一问英语怎么样，就说自己英语不行，可能说得最溜的就是“My English is poor”“Pardon？”“Fine，thank you，and you？”
其实明明我上大学时通过了英语六级和上海中级口译，那个时候，我依然觉得自己英语不行，求职时就没考虑外企。

重新问一遍，烘焙到底难不难？
在回答之前，先考虑一下：
有人做烘焙做得很好嘛？
有啊。我反正没事就刷刷下厨房，舔舔屏。
那有很多人做烘焙做得很好嘛？
有啊。感觉下厨房遍地都是大神。

哦，那烘焙难不难有什么关系呢？就算难，那又怎么样呢？“难”跟我能做“好”之间，有关系吗？

回头想，我当初在开始学烘焙时，消耗了大量的时间在考虑“哦，它很难的”，在做戚风蛋糕之前，先想几遍这个很难，当然更容易失败。
从“很难”的诅咒中脱身，不能让它变得更容易，但是可以有效减少挫折感。
我这两天在磋磨白色恋人饼干，已经失败了4次，脸皮厚了以后，失败给我的打击就明显小了，我可以乐颠颠地拿着失败的饼干给同事品尝，让她们观察我不同操作导致的口感上的差异。

只是失败而已，仅此而已。

第二个问题，徒劳的勤奋
我要讲的第二个问题，和上一个问题看起来是相反的。

烘焙确实是很难的，而我却无知地忽视它的难度。

我整理了一下自己过去的烘焙笔记，散落在电脑，手机，小本子上，甚至，我有三个小本子，而每一本都没记几页。我有很多本烘焙电子书，我的理论知识却永远停留在Chapter1。

我做了上百次的戚风，可是我做出的戚风，根本不像上百次应有的水平。我的脑子和蛋糕，可能都扔进狗肚子里了。

很多的时候，其实并不是“不熟练”，而是干脆错了！

我确实看了一些直播课，而我几乎不能复述手法的关键点，面糊的状态。我经常用1.5倍速度在看课，但是我的思考速度显然没有那么快。

实际上，很多的时候，我只不过是因为嫌麻烦才不去记笔记的。哎呀，这个很简单的嘛，有什么可记的，这样的想法也很多。
尽管在操作中，我会不停地遇到“咦，这个情况我看到过，是怎么回事儿来着？”的尴尬——显然，这种尴尬不足以让我打开课件再仔细看一遍，甚至去翻看厚重的理论书。

胖子不是一口吃出来的，失败也是，错误都是一点一点积累出来的，多到自己都分不清楚，到底哪错了。

再加上偶尔还有“哎呀，放多了，算了，多就多吧”，“咦？马铃薯淀粉哪去了，算了，玉米淀粉吧”……

——于是， 错误越积越多，而自己在奔往失败的路上，一路飞驰。

写到这里，我琢磨了一下，我想法的转变，来自于在下厨房写食谱。我一度怀疑过自己，写这种食谱是否有意义，尤其是开始有人关注我，我就有点心虚，因为我知道，我做的不好。
自从有了下厨房吊着我，输出开始倒逼输入，我被迫开始思考，为了写好食谱，我想得更多，看的更多，看得更仔细，扔到狗肚子里的脑子，又开始长回来了。

在之前，我从未想过，为了学好烘焙，我需要学如此多。过去两个月里，我开始学习时间管理，手账，阅读的方法……甚至，每天花半小时，学习英语。（啊，如果我把这些心力劲儿用在工作上，我还愁什么升职加薪啊o(╥﹏╥)o）

为了写好食谱，我甚至开始琢磨，要不要学学写作。

2017年小结时，我写到“从未如此迷惘”，
2018年一季度的末尾，我依然迷惘，只是，没那么手足无措了，我知道，我需要学习的很多很多，多得我没时间顾影自怜，还是多看会儿书吧。

只是迷惘而已，仅此而已。