海参扣鲜鲍

Name: 海参扣鲜鲍
Ingredients: 3-6只水发好的海参; 3-6只小鲜鲍; 3-6朵西兰花; 5、6段葱段; 5、6片姜片; 1勺蚝油; 1勺生抽; 小半勺(老抽上色)老抽; 一撮盐; 3-5克糖; 3、4克淀粉; 渍小鲍用些许料酒姜末

9.1 综合评分

8 人做过这道菜

美熊熊V

水发海参，下厨房发海参的方子好多的，不再赘述😊；建议煮好用冰水泡，泡发效果好、后期烧制不回缩。
西兰花荤素搭配、一抹绿更是提色好看；
小鲍铺底与海参一起，营养翻倍、味道鲜上鲜，鲍鱼肉质细嫩、海参Q弹，组合在一起口感更加丰富，堪称完美。
如今鲍鱼海参是寻常物、百姓餐桌常见菜品，这道海参扣鲜鲍不复杂，感觉比红烧肉更容易呢😃

用料

水发好的海参	3-6只
小鲜鲍	3-6只
西兰花	3-6朵
葱段	5、6段
姜片	5、6片
蚝油	1勺
生抽	1勺
老抽	小半勺(老抽上色)
盐	一撮
糖	3-5克
淀粉	3、4克
些许料酒姜末	渍小鲍用

海参扣鲜鲍的做法

西兰花取小朵，开水烫熟、备用；
小鲜鲍如果去市场买可以请师傅杀好；电商订购的只好自己动手：用小刀贴着鲍鱼壳平的一边下刀，取出鲍肉，剪去黑色内脏，冲洗同时挤净鲍肉残余沙线；
洗净后鲍鱼正面打花刀：5、6毫米的间隙一刀，先斜切一个方向，再转过来另一方向斜切成菱花状；
都处理斜切好的小鲍放小碗里一点点料酒、几粒姜末抓匀渍几分钟；
淀粉用5、6倍的水调开，备用；
起锅热油，先下葱段，爆香见焦黄厚下姜片，略煎几下，加适量水，烧开后入列表中所列蚝油、生抽、老抽、糖盐调味；
小鲍捋去姜末、料酒，和海参一起下锅，加盖中小火焖煮3-5分钟；中间记得翻拌、淋汁，以便入味；
3-5分钟后关火，夹出小鲍和烫好的西兰花朵铺底，再铲出海参扣在上面；
锅里的葱段、姜片捡出；搅匀第三步备好的淀粉水，慢慢入锅，搅拌均匀、煮开，汤汁见浓稠了关火；
将勾好的芡汁淋在海参鲍鱼上面，礼成👌😊
其余的也装盘淋汁，细嫩小鲍和Ｑ弹海参美好组合，开次😋😋