碱水面包一一普雷结

将全部材料混合均匀放入厨师师搅拌，1档5分钟，看状态，因水的比例只有56％，比较干，要用低档搅拌，大约15分钟，需要有耐心。

出膜。不需要出薄膜，出到8分筋，破洞有锯齿就可以了，出钢温度控制在22至26度之间。如果超过26度，放冰箱冷藏或冷冻降温10 －30分钟。

出膜后，分割，100g/只，盖上保鲜膜，静10分钟。

将面团擀成长形，卷起来搓长，中间谷二头细长，第一次搓到25一30厘米，松弛一会儿，静10分钟，第二次搓到50厘米。

将二头交叉造型，普雷结。二头可以粘点水这样粘的更牢，造型稳定。

放入冰箱冷冻20分钟，不需要盖保鲜膜。

准备碱水，将烘焙碱放入盆中，这里一定要注意安全，操作时要载手套，将开火倒入碱中，使碱立刻沸腾并融化。再加食用水，放至常温再使用。

将普雷结放在网兜中，全部净入碱水中， 15-30秒。不用翻面。捞出，沥干碱水，放在凉网上，可以用电吹风吹干，用手轻轻摸一下不粘手，可以操作下一步。注意⚠️一定要凉干，这个烤出来色泽光亮，

凉干后，放入烤盘上，注意⚠️烤盘一定要放油纸或油布，撒上粗盐。

在普雷结最粗的部分割囗子。口子要深度1厘米。

放入预热好的烤箱，注意⚠️风炉，   上火200度，下火180度，中层，13 －15分钟。烤参考。

6分钟开始上色

10分钟转身。有爆口。

12分钟左右出炉。

凉了吃更有嚼劲。