黑糖西梅戚风【北鼎烤箱版】

准备好所有材料，西梅洗净，去核切小块。提供一个西梅去核的小方法，将西梅顺着果肉那条缝切一周，然后再从梗那边垂直切开的缝再切一圈，最后从西梅肚子最鼓的部分绕着切一周，然后两只手握住西梅，反方向拧一下（像拧牛油果核一样），就能把果肉拧下来啦。

新鲜的西梅果肉放入小奶锅中，加入黑糖粉、肉桂粉和水混合均匀，小火加热煮沸，水开后再继续煮1分半钟。

离火，稍微冷却后加入朗姆酒拌匀，先静置一会儿备用，糖水等一下倒出来加入蛋糕面糊里。

制作蛋黄糊：先将蛋黄加砂糖搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀，然后加入60g刚刚煮西梅的糖水，不规则的搅拌两分钟左右，令蛋黄与油和水份充分的乳化；

加入过筛好的低筋面粉，搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。此时预热烤箱上下火180度。

将步骤3中煮好的西梅果肉捞出，均匀的裹上一层低筋面粉，然后用粉筛筛去表面多余的面粉备用。

此时制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，高速打发1分半钟后转低速，保持打蛋器不动，旋转打蛋盆，到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个小尖钩的状态，即我们常说的干性发泡状态。
需要注意的是干性发泡不等于蛋白霜干硬结块，蛋白霜不够柔软细腻的话，做出来的戚风会比较粗糙，不够湿润影响长相和口感。

用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到均匀状态，拌的时候可以用刮刀从盆底或者盆边翻拌，防止蛋黄糊残留盆底。

再将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊，然后加入步骤6的西梅果肉，略微拌一拌让果肉分布均匀一点

倒入戚风模具，抹平表面，擦去边缘不干净的面糊，然后双手手掌握住戚风模两边，食指按住烟囱，用力在台面上震一下，震出气泡（其实状态好的面糊基本也震不出气泡来），表面可以撒上一点杏仁片装饰，也可以不撒

放入预热好的烤箱下层，180度烤30分钟。烤好后立即取出，在距离台面10-15cm高的地方用力摔一下，把模具内的热气震出，然后马上倒扣，晾至完全凉透（如果是晚上烤的可以晾过夜）。

倒扣是起到一个下拉的作用，所以如果蛋糕超出烟囱部分了，可以把烟囱口倒放在酒瓶口倒扣晾凉。凉透的戚风切片食用就行，这个中空模做的戚风蓬松柔软湿润，不推荐用来做裱花奶油蛋糕，撑不住奶油的重量，切开夹奶油馅儿做成奶油三明治比较合适。