青椒提前洗净,晾干水分后架火上烧;
务必把辣椒的所有地方都烧到,这样利于之后去皮;
Tips:
有条件的话,最好放“炭火”上烧;
如果用木筷子,最好隔一下就冲个水;
去皮!这一步是本菜最花时间的,需要耐心啊!
Tips:
辣椒🌶️辣的话,建议戴上手套,不然......
可以利用干净的洗碗布或厨房纸来帮忙!
我家是用“氧泡泡”来泡洗完布的,所以我很放心:)
这一步去掉辣椒头和辣椒籽;
我不是完美主义者哈:)有些黑黑的,感觉更香~哈哈
剥了皮的辣椒和皮蛋放入“擂钵”,木有的放入大碗里也是一样;
此步可以放生大蒜瓣,也提味儿!
我加入了上图所有的调料各少许
盐、鸡精、醋、蚝油、腐乳、生抽、香油
喜欢的还可以加点糖、十三香等;
我崽很兴奋的说要来给我帮忙,然后我上桌的时候就变下图这样了(疯掉...)
正常可以不用抖这么碎的!目前已经看不到完整的皮蛋块了,呵呵,还好味道还行!