慕斯层 | |
马斯卡彭 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
热牛奶 | 50克+6克 |
吉利丁片 | 5克+1克 |
芒果酱 | 15克 |
抹茶粉 | 2克 |
芒果 | 20克 |
温水 | 10克 |
打底蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 20克 |
植物油 | 8克 |
抹茶粉 | 1小勺(5克) |
盐 | 1克左右 |
打底蛋糕胚用的是16x16的小方模具,烤出来薄薄一层刚好够压一个底:
——蛋黄加盐打散后加入植物油搅打均匀
——抹茶粉用一大勺牛奶化开后加入剩余牛奶拌匀
——上述两份液体混合搅拌均匀,筛入低粉拌匀成为无干粉有一定流动性的糊糊
——预热小烤箱中低火(180℃?
——蛋白加糖打至8分发
——取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
——混合糊倒回余下蛋白霜中翻拌均匀后倒入模具
——小烤箱中低火15分钟出炉
——倒扣放凉脱模
把慕斯圈放在蛋糕胚上,用刀沿外边划出圆形底胚(直接用慕斯圈压似乎过一下会回缩变小,待二刷),慕斯圈用保鲜膜封底
先取5克吉利丁片用分量外的凉开水泡软后捞出,挤干水加入热牛奶中化开搅匀
泡吉利丁的同时,取6克牛奶化开抹茶粉,拌匀备用
马斯卡彭奶酪中加入15克糖,搅打至顺滑,加入步骤1成品拌匀
淡奶油加入剩余的15克糖,用打蛋器打至看得见纹路的5至6分发后,拌入步骤3成品,之后重量应该在280克左右
取140克左右步骤4成品,与步骤2抹茶牛奶混合拌匀,导入用抹茶海绵蛋糕打底的慕斯圈,距离慕斯圈顶大约剩余2.5厘米,冷冻10分钟
利用这10分钟,将芒果酱倒入剩余140克步骤4成品中搅拌均匀
取出冷冻后的半成品,倒入芒果慕斯糊至距离模具顶端0.5厘米,冷冻10分钟
利用这十分钟,把芒果打成泥,加入温水拌匀后,加入泡软的剩余1克吉利丁,化开拌匀
取出第二次冷冻后的半成品,浇步骤8淋面后磨平冷藏过夜
热毛巾敷模具外侧后,用手轻顶海绵蛋糕底脱模