芒果抹茶慕斯

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很意外的,两个颜色很搭的原料味道居然蛮和谐清淡(所以之前为什么就没有组这个cp的方子呢🌝
因为是借鉴了@复古米米 方子的一刷再创造,所以原料总量其实不太对头,慕斯层的话基本是一个4寸小圈加一个舒芙蕾小杯的量,目测一个小圈应该用到70%到80%差不多

用料  

慕斯层
马斯卡彭 100克
淡奶油 100克
细砂糖 30克
热牛奶 50克+6克
吉利丁片 5克+1克
芒果酱 15克
抹茶粉 2克
芒果 20克
温水 10克
打底蛋糕坯
鸡蛋 1只
牛奶 20克
细砂糖 20克
低粉 20克
植物油 8克
抹茶粉 1小勺(5克)
1克左右

芒果抹茶慕斯的做法  

  1. 打底蛋糕胚用的是16x16的小方模具,烤出来薄薄一层刚好够压一个底:
    ——蛋黄加盐打散后加入植物油搅打均匀
    ——抹茶粉用一大勺牛奶化开后加入剩余牛奶拌匀
    ——上述两份液体混合搅拌均匀,筛入低粉拌匀成为无干粉有一定流动性的糊糊
    ——预热小烤箱中低火(180℃?
    ——蛋白加糖打至8分发
    ——取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
    ——混合糊倒回余下蛋白霜中翻拌均匀后倒入模具
    ——小烤箱中低火15分钟出炉
    ——倒扣放凉脱模

  2. 把慕斯圈放在蛋糕胚上,用刀沿外边划出圆形底胚(直接用慕斯圈压似乎过一下会回缩变小,待二刷),慕斯圈用保鲜膜封底

  3. 先取5克吉利丁片用分量外的凉开水泡软后捞出,挤干水加入热牛奶中化开搅匀

  4. 泡吉利丁的同时,取6克牛奶化开抹茶粉,拌匀备用

  5. 马斯卡彭奶酪中加入15克糖,搅打至顺滑,加入步骤1成品拌匀

  6. 淡奶油加入剩余的15克糖,用打蛋器打至看得见纹路的5至6分发后,拌入步骤3成品,之后重量应该在280克左右

  7. 取140克左右步骤4成品,与步骤2抹茶牛奶混合拌匀,导入用抹茶海绵蛋糕打底的慕斯圈,距离慕斯圈顶大约剩余2.5厘米,冷冻10分钟

  8. 利用这10分钟,将芒果酱倒入剩余140克步骤4成品中搅拌均匀

  9. 取出冷冻后的半成品,倒入芒果慕斯糊至距离模具顶端0.5厘米,冷冻10分钟

  10. 利用这十分钟,把芒果打成泥,加入温水拌匀后,加入泡软的剩余1克吉利丁,化开拌匀

  11. 取出第二次冷冻后的半成品,浇步骤8淋面后磨平冷藏过夜

  12. 热毛巾敷模具外侧后,用手轻顶海绵蛋糕底脱模

 

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该菜谱发布于 2018-03-23 07:29:03
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芒果抹茶慕斯的答疑

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