垮炖鲜鱼豆腐
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人做过这道菜
天云飞
由于母亲最近一直在拔牙，想来想去想到了鲜鱼和豆腐这对绝配……就选用了黑鱼和北豆腐，来个垮炖鲜鱼豆腐。黑鱼肉质细腻柔滑，而豆腐能充分吸收炖鱼汤汁的鲜美，可谓相得益彰……
用料
垮炖鲜鱼豆腐的做法
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主食材选用黑鱼，肉质细腻刺少。豆腐选用北豆腐能充分吸收鱼汁美味……
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黑鱼改刀，加入盐、胡椒粉、姜片腌制30分钟
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豆腐切1公分厚片备用
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豆腐焯水沥干备用
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每片豆腐沾蛋液
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下油锅煎制两面金黄
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煎成锅塌豆腐能有效锁住都豆腐的水份使豆腐口感嫩滑
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将腌制好的鱼下油锅煎至两面金黄
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下葱姜蒜，烹入料酒、生抽、蚝油
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加沸水，放入冰糖数粒烧开
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加入豆腐
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加盖转小火慢炖，过程中时常晃动鱼防止糊底
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待汤汁粘稠，淋入少许香醋，用大盘铲出整个鱼身
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装碗
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将豆腐镶于鱼四周并浇上余下汤汁即可
小贴士
煎鱼过程中要保证鱼皮的完整确实需要技巧和火候的把握，可是我煎鱼从来不扑面粉的，那样会导致后面炖煮过程中泷汤太快导致糊底，且汤汁口感也不好……
