糯米粉 | 500克 |
粟米粉 | 140克 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 900克 |
无味的食用油 | 100克 |
奶黄馅的做法 | |
鸡蛋 | 100 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
三花淡奶 | 40克 |
黄油 | 30克 |
中筋面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
梅菜五花肉馅 | |
梅菜干 | 250克 |
五花肉 | 400克 |
小葱 | 适量 |
皮过夜还软糯的关健。其实就是按雪媚娘皮的方法去做,牛奶的量增加一点。https://www.xiachufang.com/recipe/102161375/ ⚠️1,先蒸熟的皮,再放粟米油(无味的食用油)搓揉到皮把油都吸收好成光滑的面团。2用的手粉不会太多也会影响口感,我是戴上一次性手套,不会很粘手,包好馅外面再压上面粉即可。一斤糯米粉大概做50个饼。
奶黄馅的做法
1,鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器打溶化
2,加入牛奶,淡奶
3,面粉澄粉过筛加入,手动搅拌混合好再过筛(不过筛也可以,出来口感滑感会没那么好)
4,煮一锅开水,把过筛好的蛋粉糊隔水炒,不停返底搅拌,适时调低火力,水温不要太高,搅拌至豆沙馅的状态即可
5,用但鲜膜包好放冰箱2个小时,搓成20克丸子备用
梅菜五花肉馅
1,梅菜泡水半个小时去咸味,剁碎
2,五花肉剁碎
3,葱切葱花
4,烧红锅,不用放油,放入剁碎的梅菜干炒至干身盛起
5,烧红锅,下五花肉炒至微黄出油,加入梅菜干炒3分钟左右,适量加入盐,蠔油,酱油,白糖少许,胡椒粉,盐,再炒2分钟,让调味料搅均匀
6,放入葱花炒均匀
做好备用
糯米皮的做法
1,水煮开,边搅拌糯米粉边加入开水,再用手搓至光滑,用保鲜膜包好醒20分钟即可用
1,搓好糯米粉30克,包入馅料,面上均匀沾上干糯米粉,压成扁圆型
2,用不粘锅烧热刷上薄薄一层油,放入包好的饼中小火慢煎,煎一会要不停翻面,煎至微黄,饼膨胀起来就是熟了。
3,把饼滩开放凉即可
在锅中煎的烧饼,注意翻面,不要焦了
做好的成品放凉后会变软