小鱼辣椒 沂蒙特色

大蒜切片，厚度大约一个蒜瓣切三片，姜切细丝，干红辣椒切丝，再准备花椒若干。

先清水简单冲洗一下小黄鱼干，捞出沥水，在小黄鱼沥水的间隙开始油炸花生米，待花生米做好后，锅中留适量底油，炸小鱼干，观察小鱼干颜色金黄时关火，将小鱼干倒出沥油，炸过鱼的油我都是单独放碗里澄清的。清洗锅具。

锅具洗好后，热锅倒入少许油，放花椒、蒜瓣片儿、姜丝及红辣椒丝（红辣椒丝比较容易糊可以微微迟一点放），中小火翻炒并观察蒜瓣姜丝炒至微微缩水，倒入炸好的小鱼干和花生米，撒上少许盐巴、鸡精（如不吃可以不放）调味即可。

完成啦。
掌握好火候的话这道菜里面的辣椒丝咬起来都是脆脆的呢，有煎饼潮牌之类的，卷点小鱼辣椒，家的味道！