生猪板油买400g左右,洗净擦干,剥去表面的膜衣和内部的筋。尽量剥干净些,不然影响口感。我是用小刀一点点刮下来的,如果有耐心的话,可以再过筛一次。
我用的现成的烘焙好的芝麻粉,比较方便。不过细腻度要差一点的。如果是用黑芝麻,则洗净沥干水,在锅中用小火炒香,摊开晾凉后用搅拌机磨碎。尽量磨细,要注意不能磨出油来。
剥好的生猪板油+黑芝麻粉+糖粉混合,用手揉捏,充分的混合揉晕。完成的馅儿呈现出比较柔润的样子。刚揉好有点稀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2小时。
将馅儿分成14g一个,搓圆放入保鲜盒中,再放入冰箱备用。
将开水缓慢倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,等搅拌到没有干粉的状态,将粉团取出来用手揉匀。揉好的粉团柔软,像耳垂的手感,比较湿润。用湿布盖住静置片刻。我摆的时间略长了点,后期有加水做调整
粉团分成20g一个的剂子,搓圆。边旋转边用拇指和食指配合戳个洞旋转。
使其形成一个口大肚小的斗状,并尽量保持底部略微厚,边缘略薄的状态。
将搓好的黑芝麻馅儿放入斗中
左手虎口慢慢旋转收紧,右手拇指辅助,动作尽量轻柔缓慢。
动图。
保证收口紧致而均匀,内部不留空气。
动图如此。慢慢收口
捏紧搓圆
将汤圆置于两手心,轻轻搓圆。
均匀的蘸干粉后放入保鲜盒中。最后冷冻保存。 *天气渐热,馅儿摆在外面时间长了会变软。所以包的时候只先拿几个,包完再拿几个。
动图如此。
下汤圆: 水要宽,烧开后转小火,将汤圆轻轻放入水中,用勺子拨几下汤圆,以免糊底。待放完所需汤圆后,开到中火,待汤圆慢慢浮起,水微沸腾的适合,在锅中加入半杯冷水,反复此过程一次,最后关小火,等汤圆变得有点透明,全部浮起时再关火。在热水中漂浮3~5分钟后捞起。