8寸酸奶戚风
8.6
综合评分
44
人做过这道菜
瑾宁妈妈
用料
8寸酸奶戚风的做法
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先给大家传一个成品图，超弹的，好多人都说是海绵，实际就是戚风！
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蛋清蛋黄分离在两个无油无水的容器里
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酸奶加入玉米油搅拌均匀，我用的莫斯利安酸奶
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加入低粉Z字形稍微搅拌一下，不需要均匀
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加入蛋黄后Z字形搅拌均匀，一定不要划圈，不然会起筋，搅拌均匀后放一边
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烤箱上火130度，下火110度预热，蛋清加入几滴新鲜柠檬汁低速打发至鱼眼泡状态加入三分之一的糖
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高速打发至轻微的尖角时加入第二次的糖
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最后一次糖和玉米淀粉一起加入高速打发成9层发的状态即可！
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将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面翻拌均匀，不能划圈，以免消泡，就跟炒菜一样翻拌就可以
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放入预热好的烤箱烤55分钟，出烤箱后垂直往桌面扔一下排除空气，立马倒立，我用家里的水晶汤碗用来倒立挺不错的，你们也找找家里有没有类似的
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组织细腻柔软，弹性十足
小贴士
我的烤箱温度偏高，所以上火130，下火110，你们根据自己烤箱温度来定，总得来说，戚风就要低温烘烤，很多都是温度高了导致外面糊了，里面还是湿答答的，塌腰等
很多朋友问怎样判断戚风熟没熟，当戚风烤到最后的十几分钟时，你会明显看到戚风从高到慢慢的回落低下来，闻到满屋子的香味，那就代表戚风熟了
很多朋友问怎样判断戚风熟没熟，当戚风烤到最后的十几分钟时，你会明显看到戚风从高到慢慢的回落低下来，闻到满屋子的香味，那就代表戚风熟了
