基础全麦面包

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大约80%以上纯全麦低油低糖面包胚,加了糯米粉口感很好,自己记录一下方子

用料  

全麦粉 255g
高筋粉 20g
糯米粉 30g
奶粉 12g
20g(可省)
4g
15g(可省)
液体 180g左右
酵母 4克

基础全麦面包的做法  

  1. 除盐,黄油以外的所有材料放入厨师机里揉匀,放入盐和黄油揉出手膜。

  2. 第一次发酵至两倍大,排气滚圆均分后醒发10分钟,整形,第二次发酵。

  3. 发酵完成后,若是吐司,则185℃   45分钟,若是欧包则200℃   20-30分钟

 

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该菜谱发布于 2018-03-25 20:54:42
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基础全麦面包的答疑

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