爆浆脏蛋糕

准备干净的容器，将鸡蛋分离，蛋清里不能有蛋黄哦。（要是家里温度高可以先将分离好的蛋清放冰箱冷藏备用。）

低粉和可可粉称好，过筛混合拌匀。

混合拌匀如图。

把油和牛奶放入小奶锅小火搅拌加热。（这时可以开始预热烤箱150度）。

锅里开始有气泡，立马关火，（记住不用等锅里烧开）。

把锅端下来，继续搅拌一分钟，放入刚才混合好面粉，继续搅拌。

等面糊冷却不烫手是倒入蛋黄，拌匀备用。

开始打蛋白，打到大气泡放入几滴柠檬汁或几滴白醋再放入三分之一细砂糖继续中速打发，（细砂糖分三次放入）。

蛋白开始由大气泡变小成奶白色，在放入三分之一细砂糖，中速打发。

打到蛋白滴落，慢慢消失把剩余细砂糖倒入继续打发。

打到干性发泡提起打蛋器出现小尖角，蛋白千万别打过，那样翻拌时容易消泡，烤出的蛋糕组织也不好的，快打好时要用刮刀把盆的边缘往中间刮一下，这样蛋白会更均匀的打发好，

用刮刀取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌匀，注意手法，可以从底部往上翻拌，另一个手转动打蛋盆，不要画圈圈搅拌，

翻拌好再取三分之一蛋白快速翻拌匀。

最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌匀，如图✪ω✪。

倒入模具中7-8分满，轻振几下模具，为了振出蛋糕糊中的气泡，也可以用牙签把气泡扎破。

这时烤箱也预热好了，放入烤箱开始烤制蛋糕。期间千万不要开烤箱门，这次特地看了时间我烤了50分钟左右，好多焙友都问我烤多少时间，但我确实没注意过时间都是看状态，就是当蛋糕涨到最高点不在长高时，然后等慢慢回落时，蛋糕就考好了，所以大家要学会看状态，因为每个烤箱都不一样，所以时间也不一样，那些没烤到满膜，或是没长高的的蛋糕肯定是哪部没操作好，找出原因做出完美戚风，不要被戚风所气疯(*^_^*)。

蛋糕出炉振两下马上倒扣，等蛋糕完全凉透脱模，我是徒手脱模，要是不会可以使用脱模刀。看烫面戚风蛋糕不错吧😊。

下面来做甘纳许，把A材料放入干净无水的盆里，然后隔水加热，不断搅拌。

等巧克力融化和淡奶油搅匀离火，放至手溫。

把制作好的甘纳许放入裱花袋一些用来装饰蛋糕。

甘纳许放至手溫，倒入B材料，糖的量可以根据自己口味添加。这里说明下，因为奶油不用打发完全，所以我就用的手动打蛋抽，以免打发过度。

打到滴落会慢慢消失就好了，这样做出蛋糕才会爆浆。

现在开始制作蛋糕啦😊，我找来一个切水果的模具，在蛋糕中间挖个孔。把挖出来的蛋糕切两小片，一片放入挖孔的底部，另一片备用。

把打好的奶油装进裱花袋中，挤进孔里填满，表面放入备用蛋糕片，最后淋蛋糕表面，边缘可以多淋一些使奶油自然垂落，筛上可可粉。

把之前准备好的甘纳许淋在表面装饰，一个爆浆脏蛋糕做好了，看上去是不是很诱人啊😋😋😋。

真的是好吃停不下来啊😊，喜欢的朋友们赶紧做起来吧😉😉。