高配版Nutella榛子巧克力酱
8.8
综合评分
10
人做过这道菜
Cocolat
配方改自Encyclopédie du Chocolat里的一个巧克力酱配方。
我用的是榛子粉，如果用榛子酱那就是十分钟搞定的事啦。
很多巧克力酱配方冷藏是会变硬的，用之前要加温。这个冷藏不会变硬，非常合适的质地~
这个巧克力酱不是甜蜜挂的，是浓郁挂。巧克力我用的是嘉利宝黑巧N°70-30-38，牛奶巧克力N°823。
嘉利宝N°70-30-38是蛮苦的巧克力，换成别的应该味道会柔和些。
比起费列罗的nutella, 这个酱算是健康食品了。=）放心吃吧。
制作上没什么难度，就是要有个给力的料理机，玩里面扔就好。
刚做好是比较稀的，需要冷藏过夜才有浓厚抹酱质感。
我这个配方是250g左右，机器容量大的话要加大配方量，否则不好打。
直接用果仁酱做就把材料混合用搅拌棒打匀就ok啦。
我用的是榛子粉，如果用榛子酱那就是十分钟搞定的事啦。
很多巧克力酱配方冷藏是会变硬的，用之前要加温。这个冷藏不会变硬，非常合适的质地~
这个巧克力酱不是甜蜜挂的，是浓郁挂。巧克力我用的是嘉利宝黑巧N°70-30-38，牛奶巧克力N°823。
嘉利宝N°70-30-38是蛮苦的巧克力，换成别的应该味道会柔和些。
比起费列罗的nutella, 这个酱算是健康食品了。=）放心吃吧。
制作上没什么难度，就是要有个给力的料理机，玩里面扔就好。
刚做好是比较稀的，需要冷藏过夜才有浓厚抹酱质感。
我这个配方是250g左右，机器容量大的话要加大配方量，否则不好打。
直接用果仁酱做就把材料混合用搅拌棒打匀就ok啦。
用料
高配版Nutella榛子巧克力酱的做法
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准备材料。榛子可以用整个的，我用的榛子粉。
用纯榛子酱的直接跳第3步。
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用整个榛子的去皮，然后烤香，放进料理机打。打到酱的状态，越细越好。家里的料理机很难打得非常细腻。
我这是榛子粉，懒。锅里烙了下，也是懒。效果还行。用的是厨师机干磨杯磨的，够力是够力但是杯子小。
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全脂奶里加入奶粉和蜂蜜and盐，煮到锅边冒小泡，离火待用。
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融化巧克力。微波炉500w火力，30秒一次，每次之间拌匀，直到完全融化。
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巧克力放进榛子糊里，继续打。打到尽可能顺滑。
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奶混合物加入榛子巧克力混合物，一起打顺滑。
我那干磨杯太小了，我是放盆里混合了用搅拌棒打的。
这里可以试试味道。不够甜就加点蜂蜜打匀。
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装瓶，冷藏最少8小时或者过夜就ok啦。
冰箱保存两个礼拜。
小贴士
黑巧和奶巧比例可以按自己喜好调整一下，最终硬度会有点差别但影响不大。
巧克力要用比较好的，否则自己做就没意义了。
榛子可以换别的果仁/果仁粉/无糖纯果仁酱，花生也可以。但最好烤香它们先。
整个的榛子应该会比较香，但是用粉或者酱很方便啊。
蜂蜜先加10g，试试不够再加。
盐就是放一点点，因为配方量少，稍手抖就会放多了。
不建议用脱脂奶和脱脂奶粉替换配方的全脂奶类。
巧克力要用比较好的，否则自己做就没意义了。
榛子可以换别的果仁/果仁粉/无糖纯果仁酱，花生也可以。但最好烤香它们先。
整个的榛子应该会比较香，但是用粉或者酱很方便啊。
蜂蜜先加10g，试试不够再加。
盐就是放一点点，因为配方量少，稍手抖就会放多了。
不建议用脱脂奶和脱脂奶粉替换配方的全脂奶类。
