天线宝宝947
西红柿芝士黑橄榄吐司
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
配方出自吴克己《职人手感吐司》
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量
用料
| 高筋粉 | 504g |
| 奶粉 | 15g |
| 盐 | 9g |
| 糖 | 50g |
| 鲜酵母 | 15g（6g） |
| 全蛋 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 鲜奶 | 100g |
| 水 | 151g（161g） |
| 黄油 | 50g |
| 辅料 | |
| 帕玛森芝士粉 | 50g |
| 圣女果 | 75g |
| 黑橄榄 | 25g |
| 可怡达欧芹碎 | 1.5g |
| 黑胡椒 | 2.5g |
西红柿芝士黑橄榄吐司的做法
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除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段
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加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋
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基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
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分割滚圆松弛25分钟
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一次擀卷入模具，二发至八分满
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上下火180度42分钟
小贴士
辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！
