自制酸菜

备好一个陶瓷泡菜坛（淘宝大把），菜市场买新鲜的苦芥菜，建议不要买很大颗的，买小颗的就好（酸菜虽然好吃，但是一次一小颗就可以了），我买的中号8斤水泡菜坛买5颗左右就可以了。

买好的苦芥菜用自来水冲洗干净，注意不要搓洗，避免叶子搓烂泡出来的酸菜卖相不好，将洗好的苦芥菜用衣架挂上晾晒2天，晾晒第二天时随便准备好充足的凉开水（注意是开水放凉的水）。

将晾晒好的苦芥菜进行搓盐（目的是逼出菜里面的水份），这里教大家一个小技巧，不用手接触苦芥菜同时能确保菜不被搓烂，拿一个保鲜袋将一颗苦芥菜放进去，再放入一勺盐，让保鲜袋里面有充足的空气拧紧袋口进行摇晃，这样盐就能充分接触苦芥菜，摇晃好后放掉袋里面的空气再次拧紧袋口放置15分钟，15分钟后拿出苦芥菜用手（可以戴上保鲜袋）捏菜叶部分，将水份逼出，所有苦芥菜同上操作完。

搓好的苦芥菜码入泡菜坛，将事先准备好的凉开水加入糯米粉充分搅拌均匀（糯米粉与水的比例我还没研究，确保水浑浊就行），再将其倒入泡菜坛，水的量需要淹没苦芥菜。

准备好一块干净的石头（事先最好洗干净用开水泡消毒，没有可以用玻璃杯替代）压在苦芥菜上面避免菜浮起来，然后盖上泡菜坛盖子（普通盖就行不需要水封）。

第三天将坛里的水倒出一半，加入新的糯米水，盖好盖子，第六天再换一次水（同上），盖好盖子，第二十天后就可以开盖吃了（为什么建议20天，因为20天后亚硝酸盐含量基本消失，吃起来最健康）。

酸菜虽好，可不要贪嘴哦，一周一颗就好了。

自己做的酸菜鱼丸味道杠杠的，下次准备弄个酸菜鱼。