软炸虾仁

虾仁洗干净沥干水分，用盐，白胡椒，一点点白糖盐渍一会。20分钟左右即可。

盐渍虾仁的时候开始调面糊。空碗里打一个鸡蛋。

然后加淀粉，基本上一颗鸡蛋用6勺左右淀粉。淀粉可以一点一点加，边搅拌边加淀粉。

搅拌到浓炼乳状。觉得稀就再撒点淀粉，干就再少加点蛋清。

最好的状态就是这种筷子挑起来往下留线的状态，搅拌的时候还有点阻力的感觉。

然后把虾仁加到面糊里，180克到200克的虾仁用一颗鸡蛋就够了。

看起来能均匀的裹上就可以。

油温控制在6-7成热，全程中小火就可以，避免油温过高。下锅的时候要用筷子一个一个放。

大约炸3-4分钟就差不多，虾仁比较容易熟，炸老了影响口感。

滤干油装盘即可，外皮不是硬脆的，是稍软的。也可以等到放凉以后复炸一下，可以使外壳稍稍硬些，看自己喜好。

直接吃，蘸番茄酱，蘸芝麻椒盐料都美味。