澳洲牛乳蛋糕

饼底：奥利奥饼干碎160g、黄油70g
黄油隔水融化，倒入奥利奥碎中，把饼干碎和黄油充分混匀
把混合好的饼干碎倒入模具用刮刀压紧压实在模具底部，作为饼干底，然后放进冰箱冷藏备用

戚风蛋糕：6寸一个
低粉51g、鸡蛋3个、牛奶24g、玉米油24g、细砂糖18g（蛋黄用）、细砂糖36g（蛋白用）可适当减糖
1、蛋黄、18g糖、玉米油、牛奶搅匀，筛入低粉，翻拌
2、蛋白打到鱼眼泡时➕1/3糖、打到浓稠时➕1/3糖、打到有纹路时➕1/3糖
3、1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再➕1/3翻拌均匀，最后➕1/3翻拌均匀
4、倒入模具，振出气泡
5、烤箱预热，170度35分钟
6、烤至冲高回落拿出，震出热气，倒扣放凉后脱模
7、戚风蛋糕脱模后切两个1/5厚度的薄片，备用，不要太厚
ps：就是普通戚风的做法，不多说了，不懂请搜戚风蛋糕

意大利奶豆腐：
玉米淀粉64g、牛奶140g、淡奶油200g、牛奶400g、细砂糖60g、吉利丁片14g、黄油66g
1、吉利丁片泡冷水备用
2、将淀粉与140g牛奶混合均匀
3、将淡奶油、砂糖、黄油、400g牛奶一起煮沸后关火，倒入淀粉糊后搅拌均匀
4、淀粉糊过筛，温度45度加入吉利丁片搅拌均匀
5、倒入6寸模具，冷冻1小时（时间掌握好，冻得太久了就变硬了，硬了的话拿出来化一下再用）
ps：感觉这个奶豆腐量有点多，导致后期蛋糕过高，可以适当安比例减一下，以前写的方子找不到了，等我减好后再改
糖可以适当减量

卡仕达酱：
牛奶133g、细砂糖26g、蛋黄2个、低粉8g、玉米淀粉5g、黄油7g
1. 蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入其中，拌匀
2. 牛奶煮至沸腾后关小火继续加热20秒，立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌。
3. 将搅拌盆中糊过滤到奶锅中
4. 奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠。
PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
5. 炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
6. 立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。
7. 冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可

慕斯糊：
淡奶油：600g、卡仕达酱108g、吉利丁片10-12g、炼乳44g、牛奶96g
1、吉利丁片泡冷水备用
2、淡奶油➕炼乳打发至5-6分，可流动状态，千万别打过了
3、牛奶加热加入卡仕达酱搅拌均匀，45度时倒入吉利丁，搅拌均匀
4、倒入打发的淡奶油搅拌均匀

组合：
从底下到上面依次是：奥利奥底、慕斯一层、戚风蛋糕、慕斯一层、奶豆腐、慕斯一层、戚风蛋糕、慕斯一层、筛上一层奶粉、筛上奥利奥饼干沫图案
ps：每层慕斯放一点即可，把平面盖起来，薄薄的一层，不要太厚，太厚的话后面几层放不下模子就满了，很难看
奶牛图案是我用打印机打出来又抠的洞，也很好用

组合好之后冷藏过夜口味更佳，着急的话可以冷冻一个小时