巨无霸蛋糕卷——大船长风炉烤制 一盘喂饱全家~

准备一个干净的盆，将玉米油和牛奶倒进里面。

用蛋抽反复搅打，使牛奶和油达到乳化状态。这个状态还不行，需要继续搅打，完全看不到小泡泡，状态如酸奶一般粘稠。

将低筋面粉和玉米淀粉过筛进去

搅拌

面粉拌匀后的状态。搅拌没什么手法，也不需要讲究，因为后蛋法，也就是说此刻还没加蛋黄呢，不存在什么起筋的问题。

加入蛋黄，之字法搅拌均匀。

拌好的蛋黄糊细腻有光泽 蛋抽提起来呈直线~待用

将蛋清放入无水无油的搅拌桶内，加入几滴柠檬汁，厨师机开中速打至粗泡。

打至粗泡后关掉厨师机，然后一次性加入所有的糖（手持打蛋器操作的话可以分三次加糖），先低速混合几秒钟，看不到砂糖粒了转高速继续打发。

做蛋糕卷的蛋白霜千万不能打硬了，不然肯定开裂，打到7-8分发的样子就可以了，可以看到桶里的大弯勾以及打蛋头上的大弯勾，打蛋头上的弯钩可以抖动但不会滴落，看起来十分嘚瑟的样子，嗯，我们要的就是这个十分嘚瑟的赶脚。

接下来是很重要的一步，当蛋白霜到达我们所需要的“嘚瑟”状态后，我们需要将厨师机开低速再搅打一分钟，目的是为了整理一下气泡，使蛋白霜更加细腻和稳定。

取1/2蛋白霜到蛋黄糊里，直接用手抽翻拌均匀，手法看小视频，稳定细腻的蛋白霜是完全可以用手抽来搅拌的，因为视频被压缩了所以看起来没那么亮，实际上蛋白霜是非常细腻明亮的，也可以看到在手抽翻拌的时候完全没有消泡迹象，因为我要一手拿手机一手翻拌，所以没办法做转盆动作，大家在做的时候可以配合转盆。

将上一步的面糊倒进剩下的蛋白盆里。此时预热风炉150度。

继续使用手抽翻拌，实在手残的请使用刮刀翻拌。要拌的非常均匀，挑起来完全看不到黄色的蛋黄糊或蛋白块儿。约用30下搅拌完成。

将搅拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中

爱折腾的可以画点花纹，卷毛巾面的直接忽略这一步

入炉 正卷的话设定时间150度22分钟转190度3分钟，毛巾面的话直接150度25分钟 三盘或四盘同烤的话也不必过度变化温度 我个人认为三盘同烤150度27分钟就挺合适的，卷毛巾面。平炉烤28金盘请使用实际温度170度22分钟。

风炉守卫者~

快出炉时可以看到均匀的上色

出炉后震盘一次，我习惯卷毛巾面，即使花了花纹也要卷毛巾面😂😂所以直接倒扣即可，记得盖一张油纸防干。

卷起来……比老公的小臂还粗

抹沙拉酱和肉松，切开享用~