霸王烤鱼

将鱼鳍、尾巴剪去，从肚子下方剖开，贴着脊骨一侧把大骨切断一半，把整条鱼摊开展平，在两侧鱼肉上划几刀。

在一大碗清水中加入十几颗花椒、两三个八角、四分之一个洋葱丝、三勺黄酒，一小勺盐，搅匀后将鱼整条浸入。

蒜和蒜叶根部切粒、葱、姜切末，小米椒、杭椒切小段、郫县豆瓣剁碎。

干辣椒剪成小段，香菜切段加一部分小葱末最后装盘用。

把鱼从水中捞出，用厨房纸把鱼身上的水吸干，锅中放入半锅油，烧至五成热，拎住鱼头将鱼贴着锅壁慢慢滑入锅内，炸至鱼皮变黄，鱼身定型。

把鱼捞出，放在垫了锡纸的烤盘上，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，放入预热230度的烤箱上部，烤十分钟左右。

将配菜全部在开水中烫熟，铺在盆底。

锅内留两大勺油，烧热后先放入蒜粒和蒜叶炒到微黄，再放入豆瓣酱炒出红油，再加葱、姜、辣椒、花椒炒出香味。

倒入500ml左右高汤烧开（没有的话清水也可），放入干辣椒段，再次烧开，加适量盐、糖、蚝油调味，倒入水淀粉勾薄芡，再滴少许辣油、麻油、花椒油。

将鱼从烤盘上滑入锅内，煮五分钟左右，边煮边把汤汁淋在鱼身上，最后将鱼和汤汁全部倒入盆内。

撒上香菜、葱末、花生、芝麻装饰即可。