法式草莓蛋糕
方太幸福家
用料
| 蛋白 | 50克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 34克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 朗姆酒 | 7毫升 |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 无盐黄油 | 80克 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 草莓 | 13个 |
| 覆盘子果泥 | 50克 |
| 镜面果胶 | 30克 |
| 纯净水 | 65毫升 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 樱桃力娇酒 | 10毫升 |
法式草莓蛋糕的做法
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食材准备
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全蛋液和糖粉（25克）、杏仁粉搅拌至无干粉状态
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改用电动打蛋器高度搅打至整体顺滑并颜色泛白，蛋黄糊制成
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蛋白加30克细砂糖，搅拌均匀
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用电动打蛋器高速打发至硬性发泡（提起有弯钩状即为硬性发泡）
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蛋白霜取一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
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筛入低筋面粉（25克）翻拌均匀，再加入剩余的蛋白霜再次翻拌均匀，制成面糊
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烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用刮板抹平
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烤箱预热好，设置200℃，10分钟
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将放置了面糊的烤盘放入，开始烘焙
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烘焙好取出放凉，模具切好两片蛋糕片备用
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香草荚用小刀剖开，与牛奶加热至沸腾
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蛋黄和细砂糖（40克）搅拌至糖化，即无明显颗粒状
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筛入低筋面粉搅拌均匀，制成蛋黄糊
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煮好的香草牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌
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搅拌均匀，倒回奶锅，小火加热并不停搅拌至局部凝固；离火，继续搅拌直至粘稠，制成卡仕达酱
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紧贴卡仕达酱的表面覆盖保鲜膜，室温冷却备用
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黄油切成小块室温软化，稍稍打发，加入一半卡仕达酱，高速打发
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加入另外一半，继续打发直至整体呈现轻盈的奶油状
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加入朗姆酒，打发均匀，制成香草卡仕达奶油
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将香草卡仕达奶油装入裱花袋中备用
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草莓洗净去蒂，其中一半对半切开，另一半直接切掉底部，用厨房纸吸干表面水分备用
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樱桃力娇酒和纯净水（15毫升）混合制成糖酒液，刷在蛋糕片上色的一面
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蛋糕片放置于模具底部，草莓切面紧贴模具内部围满一圈
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把卡仕达奶油挤入模具第一层（模具三分之一高度），注意草莓之间的空隙要挤满
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把去掉底部的草莓均匀插在卡仕达奶油上
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继续挤上卡士达奶油霜直至基本盖住草莓，用刮板抹平
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盖上另一片蛋糕片，上色的一面向上
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剩余的卡仕达奶油霜均匀涂抹在第二片蛋糕片顶部，抹平，一起送入冰箱冷藏2小时至表面的奶油霜变硬
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提前泡发吉利丁片
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将纯净水（50毫升）、覆盆子果泥、镜面果胶和糖粉（25克）一起放入锅内加热
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沸腾后放入软化的吉利丁片一起搅拌，搅拌均匀冷却备用
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冷却好将其均匀地淋在蛋糕片上
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放入冰箱冷藏30分钟，使表面凝固
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取出脱模即可，美味的法式草莓蛋糕就做好了（顶部可撒少量坚果碎及摆放草莓点缀）
