啊呜511
咖啡甜心小面包
8.8
综合评分
88
人做过这道菜
用料
| 种面团 | |
| 面包粉 | 280克 |
| 鲜酵母 | 9克（或者耐高糖干酵母3克） |
| 水 | 170克 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 120克 |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 3克（或者耐高糖干酵母1克） |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 55克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 46克 |
| 黄油 | 40克 |
| 咖啡卡仕达奶油馅 | |
| 咖啡卡仕达酱 | 300克 |
| 淡奶油 | 200克 |
咖啡甜心小面包的做法
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种面团的所有材料称重放入GOURMETmaxx厨师机主杯
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3分钟/2档启动，
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揉成均匀的面团。
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放入保鲜盒或者其他发酵容器，
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室温发酵30分钟后转冰箱5-7度冷藏发酵8-10小时。发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
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发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
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直到面团可以扯出较为结实的半透明薄膜。
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取出，将面团滚圆
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盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵30分钟。
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将发酵好的面团取出，分割55克/个小面团
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开。
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翻面，横放，自上而下卷起并捏紧收口。
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稍稍搓长放一旁松弛。
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依次做好后再次将长条搓长至38-40厘米。
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依次卷在三能SN42124螺管上
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摆上烤盘
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，
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喷水撒杏仁片
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放入预热好的烤箱中层
上下管190度烘烤16分钟
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脱模冷却
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淡奶油打发后加入咖啡卡仕达酱
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搅打均匀
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装入裱花袋
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依次挤入即可。
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咖啡卡仕达酱看这里：
没有一体机的同学请参考步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/102270002/
小贴士
1、种面团发酵室温or冷藏都可。如果冷藏发酵没有发起来一般会有几种可能性①面团没揉好②冰箱温度太低③种面团温度太低。
2、揉面请预留调整水.
3、没有三能螺管的小伙伴可以用锡纸捏一下代替哦~~
2、揉面请预留调整水.
3、没有三能螺管的小伙伴可以用锡纸捏一下代替哦~~
