薑去皮(用杓子刮一刮)切厚片、蒜粒去皮,雞腿肉去骨(整雞也可以,宿舍鍋小,腿肉好去骨,燉了也比較嫩,這次我用的是鵝腿,油脂比較多,味道不錯)
肉抄水(直接用宿舍100度熱水沖燙幾次去血水浮沫),表面發白就好,瀝乾備用
用葵花油乾煸薑片蒜粒(本來應該用麻油煸,但麻油不適合高溫,其它適合高溫煸炒的油也可以,如果非要麻油的香氣,可以加一點麻油)
下肉塊炒到皮出油、肉縮緊,把逼出來的油、乾煸的油倒掉,快起鍋時下米酒適量、麻油適量拌炒收水
加水或米酒燉煮,酌量加鹽和糖就完成啦!
單吃或下麵條、麵線都很好吃