端舞要做罗文姬
汤种醇熟超软吐司
8.4
综合评分
12
人做过这道菜
分享一个“软妹子”的“调教”大法~
哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
我有一个好习惯:
看包装袋……
除了配料表，有些包装袋上还会泄露一些独门秘方，哈哈哈
比如我的最爱，某牌的醇熟吐司
包装袋上明确说明了利用汤种法，低温长时间熟成的吐司制法。
像我这种热爱山寨的中国好公民，
又怎能不试试哈哈哈
本方适合450克模具
本方两个关键:
1.汤种加入面团
2.一发采取冰箱冷藏发酵
哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
我有一个好习惯:
看包装袋……
除了配料表，有些包装袋上还会泄露一些独门秘方，哈哈哈
比如我的最爱，某牌的醇熟吐司
包装袋上明确说明了利用汤种法，低温长时间熟成的吐司制法。
像我这种热爱山寨的中国好公民，
又怎能不试试哈哈哈
本方适合450克模具
本方两个关键:
1.汤种加入面团
2.一发采取冰箱冷藏发酵
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 245克 |
| 甜奶粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母粉 | 2.5克 |
| 牛奶 | 60—70克（液体用量请根据面团实际状态灵活调整） |
| 鸡蛋 | 1个（脱壳后约50克） |
| 黄油 | 25克 |
汤种醇熟超软吐司的做法
-
汤种面粉过筛加入水中搅匀，倒入不粘小锅里，开小火，不停搅拌至浓稠粘人的浆糊状态。盛出完全冷却后即可使用。
-
煮面团材料（黄油除外）加汤种，一起揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，滚圆。
-
面团放入容器内盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵至2—3倍大。（我发了大概13个小时，建议最长不超过17个小时。）
-
发酵好的面团取出按压排气。
-
等分为三个面团，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
-
静置好的面团，擀开成这样。
-
两边向中间折叠，擀开擀长。
-
卷起，三个面团依次做好放入模具。
-
整形好的卷卷盖上保鲜膜二发至模具的八九分满，湿度75％以上，温度35℃左右。（我一般放入烤箱，开十分钟发酵功能，放入两大杯热水，发酵功能停止后，温度大概能维持在一个水平，一般发酵一至两个小时，期间换两到三次热水）
-
烤箱上管140℃，下管160℃预热后，将发酵好的面包放入，四十分钟出炉。面包出炉立刻倒出模具静置散热。凉透了就可以切啦！
小贴士
1.此方总水量是不小的，不建议手揉，因为会粘到你怀疑人生。牛奶的用量可以根据你面粉的实际吸水性灵活调整，我用白燕的高筋粉，吸水很猛，巨粘……
2.这个包包因为加了汤种，同时低温长时间发酵，所以持水性特别好，室温放两三天也还是很软。
3.这个包包爆发力巨猛，进烤箱二十分钟还在长个，记得及时盖锡纸，以免烤出一个非洲软妹哈哈哈哈。
2.这个包包因为加了汤种，同时低温长时间发酵，所以持水性特别好，室温放两三天也还是很软。
3.这个包包爆发力巨猛，进烤箱二十分钟还在长个，记得及时盖锡纸，以免烤出一个非洲软妹哈哈哈哈。
