配料:
儿菜600g、牛肉200g、
生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个
盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量
食材预处理:
牛肉切细丝,姜切丝,红椒切圈,蒜子切末,蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀,追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。
小贴士:牛肉切丝时,必须横切,断其纤维,只有这样才能入味并且更易咬食。
这一步非常重要,请睁大眼睛!
芽菜洗净切薄片,用半茶匙盐放入,抓匀,放置约30分钟,待其渍出少许水分。
小贴士:芽菜枝丫出有些泥沙,需要彻底掰开洗净;切片后一定要用盐腌制片刻,只有这样炒出来才会脆嫩可口,否则会太过绵软。
做法:
1、油锅烧热,下姜丝爆香;
2、加入牛肉和野山椒大火爆炒;
3、待牛肉变色时,可进入下一步;(追求软嫩口感,此时可将牛肉盛出,到步骤6时再加入混炒);
4、放入腌制好的儿菜(注意将腌渍出来的水沥掉);大火翻炒约1分钟;
5、加入适量鸡粉,老抽上色;
6、加入蒜末后,翻炒5下关火装盘。
撒上青蒜即可享用。
或大快朵颐,或细嚼慢咽,微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰!
要说绝配,这俩必须算上!