玉米面菜团子

1.这道菜菜团子皮的关键是白面和玉米面的比例，白面太少，馅不好包，特别容易破，白面太多，口感又硬，不好吃，小苏打放多了又容易让皮变苦，正确的比例非常重要，建议白面和玉米面的比例最多不要超过1:3，我这个方子的比例是1:3，比较适合新手，操作更容易成功，熟手可以尝试1：4，另外，如果是加了豆面的玉米面会更好吃，没有豆面，用豆浆或豆渣和面也会增加柔软度，掺豆渣的话，水量要减少，自己调整，反正最后揉成软硬适中就好啦。
2.面不需要等待发酵，揉好面就和馅，馅和好直接包即可。面在手中按扁的时候，要中间薄四周厚，呈凹状，网上好多方子说中间厚四周薄，这是不对的。因为玉米面不同于白面，粘合力不够，也没有弹性，不能像平常做白面包子那样，擀好皮直接捏合就好了，而是要慢慢地从两边往上推，所以边缘的皮一定要比中间厚些，一直推到把馅完全包住就可以了，这也是做菜团子的关键。如果整个菜团子包完你觉得皮太厚了，这也没关系，直接把你觉得厚的部分抓下来就好了，抓到薄厚你满意为止啊，再把表面尽量团平整就，这就是没有粘合力的优势，任何事物都有两面性的嘛。
3.平底锅煎菜团子这步可以省略，但是不省略会更好，一是这样蒸不会沾笼屉，二是可以增加一些焦香的味道，火候判断的标准就是用铲子铲时底部变硬，这时的底部一定是焦黄的颜色，再借助筷子和铲子把它移到蒸锅里。
记得曾经看过一个菜谱的作者说：免费的文章不知道珍惜，深以为然，写菜谱给别人看，自己得不到一分钱，纯粹是好为人师的心理在作祟，所以如果你学会了，记得“交作业”哦，我也需要鼓励啊。