鲁邦液种（Levain liquid）

Name: 鲁邦液种（Levain liquid）
Ingredients: 我用的是五得利面粉法国面粉T55 （也可以用中筋粉）; 水; 勺蜂蜜; 21度左右室温

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童妈的美食情书

鲁邦种levain是法国面包师最常用的天然酵母面种，赋予面包以湿润Q弹的口感。鲁邦种仅用面粉和水制作，有液态与固态两种酵母培养方式。很久以前，没有冰箱的时候，多以固体面团培养，面团的发酵较为缓慢，每天重新搅拌培养，繁琐，会因气候变化而不可控制。现在有了冰箱，为了提高效率，多以鲁邦液种培养，发酵速度较快，在冰箱冷藏即可保存面种。鲁邦种在冰箱内发酵变的很缓慢，可以不需要每天培养，大大降低了操作的麻烦。

用料

法国面粉T55 （也可以用中筋粉）	我用的是五得利面粉
水
蜂蜜	勺
室温	21度左右

鲁邦液种（Levain liquid）的做法

第一天：五十克水五十克粉一克蜂蜜搅拌均匀密封
第二天：二十四小时后再加入100g面粉 100g水搅拌均匀。
第三天：再加入300g水和粉搅拌均匀
第四天：取出六百克扔掉，剩余再加入三百克面粉和水。
第五天：重复前一天的工作。
第六天：重复前日工作
成熟后的鲁邦种面放冰箱冷藏，随时用随时取用来法棍欧包。如果发现面种上有积水，倒掉即可，酵种可以继续使用。喂养酵母宝宝要定期进行，否则会酸度过高。我经常做面包通常做的时候取出酵种后就喂养，也就是说差不多两三天喂养一次。
每天取出来搅一搅
日常
状态
状态
感谢原麦山丘不藏私的林育玮老师的悉心指导！帅！酷！
关于鲁邦硬种 levain chef的制作摘自野上智宽新书
关于法国老面的制作：P.F（patf fermenfee）法国老面