泡椒酸菜水煮鱼

没有拍抄做过程写给大家:超市买的鱼，杀好后带回家用水冲洗干净，鱼骨和鱼头单独取下来，鱼骨切段，鱼头对半开就行，用料酒腌制一会。

取锅，用猪油将腌好的鱼骨、鱼头入锅煎双面黄，加点老姜一起，煎好后加清水熬制鱼骨汤，熬好的汤雪白，此刻不加盐。

熬汤的过程中我们可以将鱼片弄出来，不要太厚，也不要太薄0.5Cm的厚度，鱼片腌制时加淀粉适量，生抽适量，胡椒粉适量、料酒、盐、蛋清腌制好后，就可以去准备爱吃的蔬菜。蔬菜全部用开水灼烫熟可以少给点盐，装在盛鱼的盆里垫底。

接下来的重要环节炒料，我这又有点火锅鱼的感觉，锅里多放点油加热后放入之前备好的各种调料，豆瓣酱、八角、香叶、茴香、花椒，干桔皮，大蒜，生姜，小葱白，酸菜，醪糟，一次下锅炒出香味，此刻鱼汤熬好了，只取汤倒入炒好调料里，将鱼头和鱼骨放在灼好的素菜上面，继续熬制10分钟，将鱼片大火入锅，片薄水烧开鱼肉变白就行，出锅入盆，撒上干辣椒节，葱花，蒜末，再烧热油浇在鱼上面就可以了，美味鲜嫩的鱼就可以吃了。