云朵蛋糕／脏蛋糕（烫面法制作）

可可粉和低粉混合过筛备用，分离蛋黄和蛋白，蛋白放无油无水的盆中，放冰箱冷冻。

牛奶加热至冒泡离火，然后加入到玉米油。
（注：这款蛋糕，我用的是“烫面法”，温度控制特别重要，牛奶和油的温度需要控制在60度左右，具体的做法视频演示得比较清楚。）

离火后搅动一下玉米油后，面粉中（低粉和可可粉）一次性倒入牛奶和油中，搅拌均匀。

加入蛋黄。

搅拌均匀。
（注：新手的话，翻拌的技巧在视频中也有详细讲解，如果有不明白的地方就可以看看具体操作手法。）

打发蛋白前预热烤箱150度，取出冷冻至周围有一圈冰渣的蛋白。

加入几滴柠檬汁，分三次加糖打发至接近干性发泡。
（注：新手的话，具体蛋白打发的技巧，怎么判断打发的程度，怎么避免打过视频里也有很详细地说明。）

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊。

搅拌均匀后再倒回蛋白糊，彻底搅拌均匀。

跟面糊混合均匀后装入模具约6/7分满，可以装两个5寸，有的时候还会多出来一个4寸。

送入预热好的烤箱中下层，烘烤40分钟左右，烤好后震出热气倒扣。

蛋糕晾凉脱模后，制作巧克力甘纳许，80克奶油加热至锅边冒泡。

离火后加入巧克力。

用刮刀轻轻搅拌均匀。

用裱花袋装出20克甘纳许留作表面装饰用，其余的留用。

170克奶油加糖打发至还有少许流动性。

加入前面制作好的甘纳许。

打发巧克力奶油，打到有流动性但是不会滴落下来。

用刮刀拌匀，奶油要软一点。这样最后成品才有奶油往下垂落的感觉。

蛋糕胚倒扣在盘子里，中间挖掉一块，不用挖到底。

放上一些奶油。

把挖出来的蛋糕盖回去。

剩下的奶油盖在蛋糕表面（配方里的奶油可以做两个蛋糕，所以这里的奶油是指打发好的奶油中的一半）。

用刮刀推动。

让一部分奶油自然垂落下来

在表面洒上一层可可粉。

用甘纳许在表面随意地写字或划线装饰即可。

抹茶云朵蛋糕的配方。
抹茶蛋糕胚制作的方法同可可蛋糕胚，抹茶粉和低粉混合过筛即可；

20克奶油加热至冒泡，离火加入30克白巧克力拌匀，筛入抹茶粉搅打至无颗粒。

30克抹茶巧克力装入裱花袋留作装饰，剩余的加入打发至还有流动性的奶油中拌匀，装饰同巧克力味的。

椰香原味云朵蛋糕的配方。

巧克力口味切开来看一下。

抹茶口味切开来看一下。

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