6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
女汉纸fen
综合很多方子，自己调整认为很好用了，而且蛋糕的承重不错 所以记录下来与厨友们分享😊
用料
| 低筋粉 | 60克 |
| 玉米粉 | 10克 |
| 鸡蛋3个 | （65克左右大小） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 自制香草精 | 5滴（蛋黄糊用） |
| 绵白糖 | 25克（蛋黄糊用） |
| 绵白糖 | 30克（打蛋白用） |
| 柠檬汁 | 几滴（打打蛋白用去腥） |
6寸戚风蛋糕的做法
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蛋黄蛋清分离
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蛋白蛋黄分离
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蛋黄加香草精打匀
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加玉米油 牛奶 糖拌匀 拌成乳化状
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筛入粉类画Z字拌匀直至面糊顺滑无颗粒待用
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蛋清用电动打蛋器打成粗泡（糖分3次加人蛋白）（同时打开烤箱预热 上火135下火145度）
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加糖打至顺滑
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加糖打至有明显的纹路
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加糖打至蛋白有直立的直尖，也就是硬性蛋白霜。
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分次加人蛋白霜与蛋黄糊轻翻拌匀（就像你平时在家炒菜的手法就好）
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拌好的蛋糊细腻顺滑
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倒入蛋糕磨具7分满 轻震一下震出大气泡
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入烤箱上火135下火145度烤35分钟
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烘烤中
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烤好的蛋糕取出 轻震一下倒扣在烤网上
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蛋糕完全凉透脱模
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成品挺美丽哒 蛋糕体高度不错承重也不错
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抹上奶油稍加装饰的样子
小贴士
注意打发蛋白要打成硬性蛋白，蛋黄糊与蛋白翻拌时注意手法 以免消泡而影响了蛋糕整体蓬松度，了解自家烤箱温度 根据自家烤箱温度可调。
