零失败的抹茶卷儿

准备各类材料

用温水把抹茶粉冲开、用竹筅搅匀，没有竹筅的可以用蛋抽、筷子只要能搅均匀就可以、没有颗粒状。搅拌均匀以后放在一边备用。

蛋黄蛋清分开以后，蛋黄里面加入20g糖搅均匀以后倒入抹茶液、搅均匀。

筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀、搅拌的时候动作一定要轻，不然会起筋，面部状态会破坏。

打发蛋白，分三次加入30g白砂糖、打至湿性泡发，拉起有大弯钩就可以

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，可以用蛋抽搅匀，动作要轻、否则会消泡、这是跟老师学的手法、如果不习惯的亲可以用刮刀、切拌翻拌，看自己什么顺手就用啥。再取1/3加入蛋黄糊搅拌均匀，最后加入剩下的1/3搅拌均匀即可

将面糊倒入烤盘，用刮板刮平，这样烤出来的蛋糕体也会较平整，利于卷。放入烤箱180度、12分钟。也试过200度8分钟、大家可以自己琢磨琢磨。找一个适合自己烤箱的温度及时间。

烤完后，拿出烤盘，在晾网上放一张烘焙纸，将烤盘倒扣在晾网上、如下图。

将底部烘焙纸撕去，但是别拿开、撕开后继续盖在蛋糕体上、这样不容易让蛋糕体变干，卷的时候不会开裂。

不用凉很久，不热以后就可以卷了，两边切45度斜角、方便蛋糕卷粘合。200g淡奶油打发，抹在蛋糕体上，可以放一些自己喜欢的水果、淡奶油两边四周抹的少一些、容易挤出来。

卷好后可以冷藏定型，切开就可以食用啦。