老面包的另一种整形手法

种面发酵约3倍大，剪碎后混合主面（不包括盐，黄油），揉出7成膜，加入黄油和盐，继续揉面到接近完全态膜。醒发30分钟后，开始分割整形。（天热的时候，醒发时间可能要根据面团状态缩短）

将面团等分成18个小面球。

然后擀成直径8cm的面皮，中间薄一点，边缘厚一点。中间对切一刀。

将4个半圆摞起来放，每一片压住前一片的三分之二，然后在直边的边缘处抹点水

这样卷起来

一共做成9个玫瑰花形状，放入模具中。这次用的模具是6寸的方模，我用油纸包裹模具防粘。

末发30度，约40分钟

图片是末发几乎结束的图片。拍照完后，我在面包表皮涂抹了蛋黄液（用了一点牛奶稀释）

入炉，约160度，30分钟。

这是传统的老式面包的整形手法。

这是新的整形手法做出的老面包样子。

面包出炉后，趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜水做法是蜂蜜和温水1:1混合均匀，这个配方里大约10g蜂蜜+10g温水就够用了）除了蜂蜜水也可以涂抹一些植物油黄油来增亮和保湿。

撒上防潮糖粉装饰表面，然后掰开直接开吃吧。