圆猪猪
香气溢人——关中燥子面
8.5
综合评分
25
人做过这道菜
平时我不太爱吃面食，也不习惯北方人的口味，不过看了一下燥子面的做法还不难，刚好材料家里都齐全，就试着做了。看电视里的燥子面是没有加醋和辣椒的，可是看网上的图片全是红通通的面汤。哪个正宗说不上，我还是做了这款酸辣味的，不喜欢吃醋及辣椒的同学也可以完全不放，一样很好吃的。因为这些食材搭配起来真的很棒又很健康。
用料
| 材料： | |
| 手擀面 | 200克 |
| 五花猪肉 | 200克 |
| 南豆腐（嫩豆腐） | 2块 |
| 金针菜（黄花菜） | 15颗 |
| 黑木耳 | 3大朵 |
| 胡萝卜 | 1/4颗 |
| 韭菜 | 5根 |
| 生姜 | 10克 |
| 大葱 | 1小段 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 10颗 |
| 调味料： | |
| 陈醋 | 1大匙 |
| 生抽 | 1又1/2大匙 |
| 老抽 | 2小匙 |
| 辣椒面 | 2小匙 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/8小匙 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
| 高汤或清水 | 1000ML |
香气溢人——关中燥子面的做法
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将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，洗净后分别剪去根蒂备用。
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将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜，豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用。
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炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份，加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉块煸出油脂。
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加入陈醋用小火煮上2分钟。
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再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟。煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟。
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然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜，黑木耳翻炒均匀，继续 用小火煮上10分钟。
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这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水，盐，鸡精，白胡椒粉。
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盖上锅盖，大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤。
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在做肉燥汤的同时，锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开，再点一次冷水至面条8分熟。
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将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成。
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成品
小贴士
1.做出好吃的燥子面，除了燥子肉汤要做的好，面条的品种也要选对，一定要选筋道的手擀面条才好吃。而且煮的时间不要太长， 否则面条太软烂了就不好吃了，我在南方没条件买到手擀面，用的普通面条，所以口味大打折扣了。
2.燥子面的特色就是4分面，6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.燥子面的特色就是4分面，6分汤。切记在盛盘时不要装太多的面，面条在汤中很快就会吸收水份变的软烂了，因此要现吃现盛。
3.花椒在这里是起到增香，除腥的作用，不要放的太多，量多就变成麻味了。
4.辣椒面是特细的像面粉似的那种，不要用粗辣椒粉，那样吃起来口感不好。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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